Рыба - весьма полезна для употребления в пищу, ведь известно, что в ее составе есть полезные витамины и микроэлементы, такие как фосфор, йод, калий.
Самое главное в горячем копчении - подготовиться к нему. Интернет пестрит всевозможными рецептами, Я поделюсь с Вами своим, проверенным: простым и очень быстрым. На это раз коптили окуней и лещей.
Итак:
- Хорошо промойте рыбу.
- Не снимайте чешую, не отрезайте рыбе голову.
- Поместите всю рыбу в емкость и натрите солью.
- Закройте емкость крышкой.
- Поставьте в прохладное место.
- Желательно оставить на всю ночь.
После этого ополосните рыбу, просушите (для быстрой сушки можно использовать бумажное полотенце) и можно коптить!
Копчение - разновидность тепловой обработки. Копченая рыба вкусная, с аппетитным запахом и долго сохраняет свою свежесть.
Мы используем горячий способ копчения.
У нас коптильня "встроена" в землю, используем не опилки, а тлеющие дрова (температура 45-50 градусов).
Обратите внимание на древесину, на которой планируете коптить продукты. От нее будет зависеть и вкус, и запах рыбы. Предпочтение лучше отдавать лиственным сортам: ольха, яблоня, дуб. Хуже - береза, из-за содержания в своей коре дегтя.
Дайте дровам прогореть, чтобы они тлели, можно сверху посыпать их опилками. Укладывайте рыбу и закрывайте крышку.
В зависимости от размера и вида рыбы копчение может длиться от часа до 4-5 часов.
Надеюсь, Ваша рыба будет столь вкусной, как и моя! А в комментариях Я предлагаю поделиться Вашим фирменным рецептом маринада рыбы перед горячим копчением)
Приятного аппетита!