Продукт, который завоюет рынок в ближайшее время - это говядина. Хорошая мясная говядина. Да, в нашей стране более традиционна свинина. Но это из-за климата и соответствующего развития экономики. Соответствующего климату.
Причины.
Ведь до середины 19 века, чем страна северней или южней условной Италии, тем она бедней. И не стоит забывать, что в Европе теплей не столько на юге, сколько на западе. Это из-за Гольфстрима. Если хотите узнать больше по этой теме, то в сети полно профессиональной экономической и технической литературы. Описания производственной эволюции в Европе. И почему в Англии 9 месяцев зеленые луга, а в центральной России 5. И то если повезет с погодой в этом году.
Поэтому свинина, которая растет до "съедобных габаритов" в 2-3 раза быстрей, менее прихотлива и более всеядна, у нас более распространена. А говядина в основном это широкая линейка молочных продуктов. Кто ж ее будет забивать? А держать больше, для мяса, у русского крестьянина чаще всего не было возможности.
Про птицу мы не станем, ее разводят и едят почти везде. Баран еще сложнее в разведении. И менее мясистый. Поэтому мясо дороже.
И свинина из нашей традиционной кухни никуда не денется. Как и деликатесная баранина. А вот мясная говядина, с развитием сельскохозяйственной промышленности, будет все больше завоевывать рынок. Ведь невероятно нежный и сливочный вкус стейка ничем не заменишь. И, кстати, стеком правильно называть именно говядину, определенные спинные мышцы.
Следствие.
Ну и не будем забывать, что кроме ресторанных блюд, филе Миньона, стейка Рибай и Портерхаус, есть еще фаст-фуд. Невероятно популярные сейчас бургеры. Существуют, конечно, извращения над бургерами - рыбная или куриная котлета. Но более 90% съедаемых бургеров идет с говяжьей котлетой.
Я уже почти десяти лет в "клубе" любителей говядины. И я вижу, как это мясо завоевывает города и веси нашей необъятной! Уже в городах с населением 70 тысяч человек можно купить авторские бургеры с хорошей говяжьей котлетой. Стейк нужной прожарки или у них же кусок этого мяса домой.
На сегодняшний день я не встречал ни одного человека, который не сказал бы, что это самое вкусное мясо. И не то, что бы оно тоже ничего. А именно самое вкусное. У меня были разговоры, когда человек утверждал, что запах ему не нравиться или жестковатое. Сильно волокнистое и его нужно долго тушить. Но это до того, как он его пробовал. А точнее она.
Что касается производства, то это не для малого бизнеса. Нужны объемы, земля, оборудование, специалисты. И если делать это действительно прибыльным, то должны быть свои корма. То есть, еще больше земли. Но как ритейл, вполне реально для малого предпринимателя. Это сегмент для любителей хорошего мяса. Для тех, кто в нем разбирается. Поэтому, если бизнес имеет соответствующее внешнее оформление и внятную концепцию, то своего клиента вы найдете. Ну и не стоит забывать о том, что если вы продаете мясо, как и любой другой продукт, то ключевое здесь - продаете! Я знаю грамотных и добросовестных мясников, которые мало внимания уделяют продажам и сетуют на "плохой рынок".
А про общепит я уже сказал. Недавно купили авторские бургеры в городе, который можно пройти пешком за 15-20 минут. И это не пригород какого-нибудь миллионника. Там можно было и стейки взять. Для тех, кто задумался, что значит авторские - это значит не сетевые. Хотя иногда хорошие бургерные вырастают в сеть. Для меня главный маркер хорошего бургера это соус, который делают сами, а не закупают готовые. Ну а так, там много нюансов, от котлеты до булочки.
Ну, цена авторского бургера в среднем по России 350р., в то время как сетевые стоят около 150р. Ну, повторюсь, это в среднем. Стейк может стоить от 1000р. за "Чак ролл", до 3000-4000р. за Портерхаус.
И мы еще не говорим про выдержку мяса. А такое существует, несмотря на общее желание купить посвежее. Вообще любое мясо становиться нежнее через 8-10 дней. Только для этого необходимы условия, сухой и прохладный воздух. Первые дни у мяса трупное окоченение. Мясники знают. А говядину выдерживают и по 2-3 месяца в специальных камерах. При этом она не вялится как Прошутто или Хамон. Но очень быстро готовится и тает во рту.
Конечно, сейчас кризис, и даже продукты станут брать меньше, тем более деликатесные. Но это все же продукты. И учитывая рост популярности такого мяса, количество любителей растет, думаю, это имеет перспективу. Мы, конечно, не станем Аргентиной, Шотландией или США, где говядина это культ, но достойное место она получит в нашей кухни.
Хочется услышать ваше мнение на эту тему. Согласны ли вы со мной и любите ли вы говядину? Жду ваши комментарии. А так же у нас на канале Ютуб очень скоро выходит видео с владелицей заведения, где готовят вкусные стейки и бургеры. Переходите по ссылке, подписывайтесь, там много интересного.