Почему некоторые так любят фасфуд? Элементарно, Ватсон! Они просто на них "подсели". Это называется пищевая зависимость.
У каждого свои предпочтения. Одних тянет на солёненькое. Другим хочется покислее. Эти жить не мыслят без шоколада. А кто-то водку хлещет, не взирая на горький привкус.
Учёные удивили гурманов открытием ещё одного вкуса!
Дотошных японцев заинтересовло предпочтение соотечественниками определённых продуктов. К ним отнесли сыры, водоросли комбу, спаржу, морские продукты, мясо. Проведя эксперименты, удалось выявить новый вкус-умами (восхитительный).
Находящиеся на языке рецепторы, распознают вкусы: сладкое-на кончике, горькое-у корня, кислое и солёное-по бокам. А рецепторы вкуса, различающие умами, на поверхности всего языка. Из сорорка килограммов комбу получили каких то 30 г вещества, которое и несло "ответственность" за пристрастие. Это та самая вкусовая добавка "глутамат натрия"-усилитель вкуса.
Появилось для поваров выдающееся изобретение! Кухня стала невозможна без этого ингредиента. Добавлять его стали только к белковым продуктам, так как сладкое и кислое он улучшать не может.
Зато подающиеся к мясу томаты и соусы стали вершиной умами!
Специалисты утверждают что слухи о вреде пищевой добавки раздуты. Привычка возникает к удовольствию покушать, а не к самой добавке.
Глутамат увеличивает производство серотонина в организме, что улучшает настроение. Не случайно в материнском молоке содержится большое количество умами. Замечали, какое удовольствие получает младенец, прильнувший к груди. Глутаминовая кислота есть и в томатах, орехах, грибах, яйцах, хамоне. Разумеется, никто специально её туда не добавлял. Химические вещества в них образовались естественным путём.
Ресторатор из Британии Лаура Сантини, создавая приправы, обнаружила, что если соединить два ингредиента содержащие умами, эффект увеличится в 8 раз! Поэтому так популярны соусы.
Как теперь быть с едой в которой умами нет? Добавлять в блюда соусы и приправы с умами! Примером тому является тот самый фасфуд, напичканный глутаматом. Полезного мало, но отказать себе в удовольствии навернуть картошечки фри и бургер сможет не каждый. Клиент сыт! Повар доволен! Всемогущий умами завладел миром и умами!
