Время работы хозяйки - 20 минут;
Время засола - 1,5 - 2 дня.
Нам понадобятся:
1 кг филе красной рыбы (1-2 куска) (можно с кожей)
3 ч.л. с горкой соли крупного помола (если соль мелкого помола, то - без горки)
1 ч.л. сахара
6 горошин дущистого перца
12-14 гвоздичек (пряность)
1 ч.л. укропа (по желанию)
Бумажные полотенца
Фольга или пищевая пленка длиной около 70 см
Душистый перец и гвоздика дают не только вкус, но и обладают бактерицидным и антипаразитным действием.
Рыбу хорошо протереть с обеих строн бумажными полотенцами.
Если в рыбе есть кости, то желательно их удалить (можно использовать для этого щипчики для бровей).
Большой кусок разрезать пополам. Смешать сахар и соль. На бумажное полотенце (у меня полоска из 3-х кусков) насыпать 2-3 щепотки смеси. Положить на нее рыбу, второй кусок отложить в сторону.
Рыбу (одну половинку) щедро натереть приготовленной смесью сахара и соли (примерно 2,5 ложки),
равномерно распределить по рыбе гвоздичку,
грубо растолченный душистый перец
и, кто любит, укроп.
Накрыть второй половинкой (ее ничем натирать не надо). Остатки смеси распределить по верхней и боковым частям рыбы.
Хорошо завернуть рыбу в бумажное полотенце.
Сверху обернуть фольгой.
Положить в плоскую миску и поставить на 1,5-2 дня в холодильник.
Перед употребелением соскоблить ножом пряности
и порезать на ломтики.