Absintium romanum - таким словосочетанием в поваренной книге, чьё авторство приписывается древнеримскому гурману Апицию, названо пряное вино с полынью. Всем известный крепкий алкогольный напиток с добавлением полыни и других трав появился в Швейцарии в конце восемнадцатого века, но у него были и предшественники - скорее всего, вино это получалось не настолько крепкое, да и не имело столь большого количества трав в своём составе, но полынь являлась его неотъемлемой частью, как и современного нам абсента.
"Римский абсент: чтобы приготовить римский абсент, следуй рецепту для пряного камерийского вина, в особенности в том случае, если полыни не хватает. Полынь можно заменить унцией очищенной понтийской полыни, которую следует истолочь с фиванским фиником, тремя скрупулами мастики и листьев, шестью скрупулами коста, тремя скрупулами шафрана, восемнадцатью секстариями вина. Не надо добавлять уголь, чтобы избавиться от горечи."
Примечания: римские повара обозначали латинским словом folium определенный вид ароматных листьев, но, вероятно, не лавровых, которые назывались folium lauri. Некоторые исследователи отождествляют листья с малобатром (возможно, лист коричного дерева) или нардом, однако это остается лишь предположением[mālobathron].
1 секстарий - 0,269 л.
1 унция - 27 г.
1 драхма - 3,37 г.
1 скрупул - 1,137 г.
Другие рецепты из книги Апиция: