Мы уже разожгли первые дрова и сегодня будем готовить
новый хит этого сезона, классные шашлыки, у меня два отличных
куска карбоната и грудинка.
Причем грудинку я выбирал такую, чтобы было минимальное количество мяса и максимальное количество жира.
Этот шашлык привлекает меня своим необычным внешним видом,
быстротой приготовления, маринования и главное он празднично красиво смотрится на семейном столе за ужином.
Начать нам нужно с того, чтобы подготовить мясо, а именно вот этот замечательный кусок карбоната я разрезаю напополам вдоль, для
того, чтобы предать его толщину равную толщине грудинки. И тоже самое проделываю со вторым куском.
Теперь для того, чтобы нам не делать двойную работу в будущем, мы прикладываем грудинку к нашему карбонату и нарезаем его на стейки.
Далее эти стейки нужно нарезать на тонкие полоски толщиной чуть меньше сантиметра, примерно пять-семь миллиметров. Такая тонкая нарезка мяса позволяет промариновать его максимально быстро.
Кусочки прожарятся быстро, соответственно мясо остается сочным и мягким. Получается очень вкусно!
Теперь точно такими же полосками нарезаем нашу грудинку, но складываем ее в отдельную миску.
Грудинку можно нарезать немножко потоньше, примерно 4 миллиметра.
Теперь что касается специй, карбонат нам нужно хорошенько промариновать. Для маринада я буду использовать соль, черный перец, шафран (мне нравится его использовать, потому что в отличие от многих специй он не горит во время жарки на мангале), и конечно же репчатый лук.
Грудинке маринад как таковой не нужен, сало мало чего берет в себя кроме соли, поэтому грудинку нам нужно просто хорошенько посолить. А мы пока займемся нарезкой лука для карбоната, нарезаем его тонкими кольцами, хорошенько солим, добавляем шафран и черный молотый перец. Надеваем перчаточки, чтобы руки не щипало от соли, и начинаем активно перемешивать, разминая лук и вдавливая его в наше мясо. Великолепно, в таком состоянии оставляем мясо мариноваться на 2 часа!
Ну вот и прошли томительные два часа ожидания, друзья, и мы начинаем собирать наш шашлык. Начинаем чередовать один кусочек грудинки и два кусочка карбоната, кусочек грудинки и два кусочка мяса и так далее.
Теперь начинаем всю эту красоту нанизывать на шампуры. Хорошенько прижимаем мясо рукой к столу и с двух сторон пронизываем его шампурами, далее разрезаем мясо между шампуров.
Повторяем ту же самую операцию со всем оставшимся мясом, довольно забавно правда! Как видите такой шашлык получается очень
необычным на разрезе, а что мне больше всего нравится, так это
его квадратная форма, представляете как легко и удобно его прожаривать, просто поворачиваете четыре раза и шашлык обжарен со всех сторон. Максимальное количество хрустящей корочки вкусное и нежное мясо! Ждем когда прогорят дрова и начинаем жарить.
Вот так надо открывать сезон, друзья, очень вкусно!
Чем мне нравится этот вариант шашлыка, вы можете сами контролировать жир и количество мяса. Я выбрал для себя такую последовательность два слоя мяса, одна прослойка грудинки, и, мне кажется, это очень вкусно, потому что с каждой стороны мясо пропитывается жиром, который вытапливается во время обжаривания на мангале.
За счет тоненьких кусочков мясо быстро маринуется, быстро жарится и остается очень сочным и вкусным! Приятного аппетита!