В Новогодней поездке по Ломбардии [1] нам посчастливилось попробовать местный рождественский специалитет – Panettone (Панеттоне).
Это сладкий кекс, отдалённо напоминающий наш пасхальный кулич, но имеющий более воздушную текстуру и насыщенный пряный вкус, за счёт входящих в его состав цедры и цукатов. Существует несколько версий происхождения названия: романтическая версия гласит, что панеттоне (pan di Antonio) для своей возлюбленной придумал миланский ученик пекаря по имени Антонио. По другой версии, «панеттоне» — родом из миланского диалекта — pan del ton, что переводится как «хлеб роскоши» [2]. Сейчас, роскошь эта, вполне доступна - в каждом супермаркете Италии Вы найдёте десятки различных видов: с лимончелло, шоколадом, фисташкой и даже бальзамическим кремом. В России, в крупных маркетах (вроде Яндекс.Маркета, «Мираторга», «Перекрёстка» и «Азбуки Вкуса») можно найти эту выпечку, особенно перед Пасхой, правда цены, по сравнению с итальянскими - кусаются (от 500-600 рублей за самый простенький). Можно попробовать выцепить с хорошим дисконтом после праздников – у нас получалось найти с 50%-80% скидкой.
Но настоящие итальянские хозяйки не покупают панеттоне в магазинах, они готовят их дома, что является своеобразной рождественской традицией. Рецептов в интернете великое множество, от сложных, где замешивание теста длится 3 дня, до более простых. Один из главных секретов удачного панеттоне - мука манитоба, которая при замесе хорошо поглощает жидкость и удерживает в тесте углекислый газ, появляющийся в процессе брожения, что делает готовую выпечку воздушной и эластичной.
Поскольку мы пробовали этот десерт и на его Родине, и импортированный на Родину нашу, то, признаться, не смогла удержаться, чтобы не приготовить его дома и сравнить.
На вкус: получилось ярче и насыщеннее тех, что продают у нас (включая куличи), но до уровня итальянских кондитеров я ещё не доросла.
А на вид: вот так :)
Примечания:
[1] Ломбардия, Lombardia (ит.) — наиболее промышленно развитая область Италии. Расположена на севере страны. Принадлежит к числу "моторов Европы" наряду с испанской Каталонией, германской землей Баден-Вюртемберг и французским регионом Рона-Альпы. Административный центр Ломбардии — Милан.
Источник: Энциклопедия «Вокруг света».
[2] По данным wikipedia.org
--