Вы видели когда-нибудь как делают моцареллу? А молоко буйволиное пробовали? Как-то я побывал в гостях на армянской ферме. Для этого мне никуда не пришлось лететь на самолете, ферма расположена в Подмосковье, а главный хозяин на ней Гагик Эвоян, один из учредителей знаменитой фабрики по производству мороженого «Чистая линия».
Не буду долго рассказывать, что армяне знают толк во вкусной еде. Отмечу лишь, что хорошая кухня невозможна без качественных продуктов. Поэтому здесь решили делать все сами.
На ферме содержится несколько видов животных. Самые экзотические — буйволы. Буйволицы дают не очень много молока по сравнению с коровами, но оно очень ценное и жирное. Жирность его 8-12%. Кстати, классическая моцарелла производится именно из молока черных буйволиц.
Обычные коровы тоже есть. Часть молока идет на производство мороженого, часть используется для производства сыра. Коров тут кормят не так, как на огромных молочно-товарных комплексах. В кормах категорически не используется силос, гормоны тоже не дают. Надои получаются меньше, себестоимость продукции выше, но зато само молоко получается гораздо вкуснее. Делают для себя.
Телят тут держат вместе с коровами. Здоровее будут.
Как я уже сказал, на ферме делают сыр. Это не совсем промышленные масштабы, но объемы внушительные. В молоко добавляют закваску и ферменты, оно заквашивается, масса сгущается, далее из сырных зерен формируют сырные заготовки. Заготовки помещают в раствор соли.
Сыр делают из разного молока. Из коровьего получается подешевле, из буйволиного дороже.
Для того, чтобы сделать моцареллу в косичках, сырные заготовки плавят и вытягивают в ленты.
Затем можно сформировать сыр.
Косички опускают в подсоленную воду.
Свежий сыр очень нежный и вкусный.
Можно есть прямо руками. Идет на ура, особенно в хорошей компании и на свежем воздухе.
При ферме есть небольшой магазинчик. Многие продукты покупают для себя представители диаспоры, есть и постоянные покупатели. Цены, разумеется, выше, чем в сетевых супермаркетах, но это как раз тот случай, когда понимаешь, за что именно платишь деньги.
Кстати, на ферме проводятся экскурсии, если соберетесь заехать за продуктами или посмотреть на животных (лучше совместить), то записывайте координаты: Московская обл., Дмитровский р-н, Рогачевское ш., деревня Клусово.
Ставьте лайк 👍🏻 и заходите на мой канал. Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые статьи.