Цельные отварные раки.
Крупных живых раков опускают в воду,моют и дают ей стечь.Затем отваривают раков в небольшом количестве подсолённого кипятка,в котором предварительно отварен пучок укропа,с момента закипания в течение 5 минут.Подают горячими.
Раки ,отварённые со специями.
Кипятят 3-3,5 л воды,добавляют 3ст.ложки соли,1½ ст.ложки сахара и
¼ ч.ложки лимоннойкислоты,15 горошин чёрного перца,5 горошин душистого,2 лавровых листа и много укропа(лучше брать сушеный с венчиками и стеблем),чтобы выстелать им дно кастрюли.Доводят до кипения и кладут в кастрюлю 15-16 раков.Снимают с огня через 20 минут после начала кипения и дают постоять еще 10 минут.
Раки с помидорами.
Обжаривают в масле лук и петрушку,добавляют помидоры и тушат в течение 5 минут.Добавляют воду,раков,зелёный перец,лавровый лист и специи по вкусу.Доводят до кипения,уменьшая огонь и варят в течение часа.Добавляют рис и зеленый лук.Закрывают крышкой,снимают с огня и настаивают 20-30 минут,перед тем как подать на стол.
Потребуется:1кг раков,1 мелко нарезанная крупная луковица,2ст.ложки масла,2 помидора,2 стакана воды,¼ стакана измельчённой петрушки,1 стручок зеленого перца среднего размера,1 лавровый лист,3 стакана отварного риса,½ стакана нарезанных перьев лука.