Я очень люблю делать классические торты. Даже не знаю почему, все эти новомодные высокие-многоярусные-муссовые меня привлекают значительно меньше (хотя заказчикам нравятся). Наверное потому, что эти тортики родом из моего детства, когда время хранения торта было в лучшем случае 36 часов (можно подумать он дотягивал до этого времени, а не съедался в первые 2 часа), когда в них были только натуральные продукты и никаких консервантов и улучшителей вкуса.
Ну и раз я так люблю классические десерты, то у меня набралось бешеное количество рецептов, которыми я и буду делиться в цикле статей на моём канале (подписывайтесь).
Сегодня часть первая и мой любимый торт "Захер" - классика из Австро-Венгрии.
Все классические торты имеют свою историю, и о ней тоже надо рассказать.
Нашего сегодняшнего гостя придумали в 1832 году в Вене. Придумал его ученик кондитера (не единственный классический торт, который придумал подмастерье, но об этом позже) Франц Захер.
Что интересно, есть два варианта этого торта. Отличаются они всего лишь тем, что в одном корж разрезается вдоль надвое и между получившимися коржиками вкладывается абрикосовый конфитюр, а в другом корж один и конфитюр кладется поверх него. Оба придуманы кондитером по фамилии Захер. Вариант с одним коржом Францом Захером, а с двумя его сыном Эдуардом.
Я готовлю вариант с двумя коржами (надо будет как-нибудь попробовать вариант папочки). Ладно, много букв. Пора перейти к рецепту.
Из чего делаем
Бисквит
- Мука пшеничная - 120 грамм
- Сахар - 200 грамм
- Масло сливочное - 100 грамм
- Яйца - 5 штук (275 грамм)
- Шоколад темный - 100 грамм
Прослойка
- Джем абрикосовый - 255 грамм
Глазурь
- Шоколад темный - 100 грамм
- Вода - 50 грамм
- Сахар - 50 грамм
Как делаем
Яйца взбиваем с сахаром до ооооочень хорошей пены и до полного растворения сахара. Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке (если будете топить в микроволновке, то делайте это короткими нагревами по 15 секунд, каждый раз после нагрева перемешивайте шоколад). Добавляем в шоколад масло, перемешиваем до однородности и аккуратно вмешиваем получившуюся субстанцию в яйца. В конце добавляем муку и перемешиваем вручную до однородной массы.
Тесто для бисквита готово, осталось отпечь его в круглой форме (количество я взял для формы диаметром 18 см). Температура отпекания - 175 градусов, время 40 минут (в моей духовке, а у себя проверяйте "сухой лучиной").
Пока бисквит готовится пробиваем блендером абрикосовый джем, чтобы в нем не осталось никаких комков и кусочков фруктов.
Готовый бисквит остужаем, разрезаем пополам вдоль и собираем торт. Каждую половину бисквита промачиваем сахарным сиропом и мажем джемом. Торт по кругу тоже обмазываем джемом.
Осталось приготовить глазурь и покрыть ею наш прекрасный "Захер". Воду с сахаром доводим до кипения и заливаем ею шоколад. Размешиваем до однородности и поливаем тортик, стараясь сделать так, чтобы он был покрыт равномерно.
Почувствовали себя австрийским кондитером XIX века? Отлично! На днях выложу видео-рецепт торта "Захер", а пока пробуйте и обязательно присылайте результат в комментарии к этому посту, мне очень интересно.