Продолжаем начатое: готовим гречку. Делая это не без размышлений о «бытии человеческом» и истории кулинарии.
Торопиться нам некуда. Впереди... о-го-го сколько времени.
Карантин этот, или возможно последующий вскоре, могут стать продолжительными. Возможно, человечество столкнулось только с «первой волной» болезни коронавируса.
Врачи из Уханя, например, обнаружили, что кошки тоже подвержены заражению коронавирусом. Возможно, они заражаются от человека. Исследованием 150 кошек, произведенным в Китае в Ухане дважды, была выявлена разница: до пика разгара болезни (наверное, когда врачи упорно искали «первое» животное-разносчика) все кошки были здоровы. То есть, кошки были «вообще ни при чем».
После спада болезни у людей обследование кошек показало: треть животных уже заражена. И, спрашивается, КТО же их заразил?! Если болезнь к ним пришла позже, чем к человеку?!
Но, как именно заразились обожаемые нами кошачьи, сообщений не было. Остаётся только гадать. Возможно, они ловили и ели больных мышей («больные мыши» - это только голословное предположение, ведь нам что угодно, лишь бы «только не думать на человека»).
Но вот если предположить, что домашние кошки, не выпускаемые на улицу, но проживавшие с больными людьми вместе, всё же заразились от людей, то тогда вполне логично предположить возможность и обратного процесса...
Что уже «совсем нехорошо».
Словом, как бы то ни было, надо сразу, на будущее, привыкать к умению долго и периодически жить в условиях карантина.
Стараясь не заражать, при этом, домашних любимцев... 😿
Но это не значит, что именно так 😷 должно быть каждый день. Это значит, что к этому надо быть всегда готовым.
Хотя тому, кто в детстве был пионером, как я, не привыкать: «Будь готов! - Всегда готов!» ✊❗
Ладно, без шуток... Противогазы тоже лучше иметь дома. Эпидемия - эпидемией, но - не только она. Например, у соседей, этажом ниже под вами, случился пожар. К вам в квартиру потянуло дымом. А у нас в домах столько сейчас всяких пластиков: пластиковые окна, пластиковые натянутые потолки, пластиковые игрушки, пластиковые бытовые приборы...
Помните пожар в кафе? Посетители из «Хромой лошади» выбежали все. Ни кто не сгорел, ожогов не получил. Но люди, лишь недолго надышавшись дыма у занятого толпой выхода, стали потом умирать.
Дым от пластиков - 💀 ядовит.
А дома у вас - кто? Сестра, жена, дети? Старики-родители, что еле шевелятся? Успеют ли они все «не надышаться», пока будут покидать задымленные квартиру и подъезд?
Так что противогазы дома лучше иметь, чем не иметь.
И - пусть они будут лежать ГОДАМИ на виду, с быстрым к ним доступом. Но - никогда нам не пригодятся!
С пандемиями мир сталкивался не раз.
Что мы знаем о прошлой пандемии? Сто лет назад по миру прокатилась болезнь, подобная нынешней, названная «испанкой». Пандемия тогда разделилась на «три (!) волны»: первая и вторая пришлись на весну-осень-зиму 1918, третья - на весну 1919. Есть данные, что «испанка» тоже пришла из Китая. Где люди умирать от неё начали ещё в 1916 году. Но распространялась та разновидность гриппа значительно медленнее: тогда ещё не было такого развитого транспорта, который быстро и легко перебрасывает человека между странами и континентами.
Считается, что «испанка» унесла с собой в небытие от 40 до 100 млн. человек. Это составило, по тем временам, около 5% населения планеты. Это больше, чем количество погибших в Первую Мировую войну.
При чем надо учесть: люди тогда были здоровее нас, нынешних. Слабые здоровьем, из-за фактического отсутствия медицины, просто умирали в детстве. Но даже сильных взрослых «испанка» косила.
При той болезни, порой, происходило ужасное: люди умирали на второй (!) день после заражения!
Но - не только в «науке» научился. Главное - в человечности. И мы теперь, все вместе, сумеем противостоять болезням, предупреждать которые ещё не научились.
Всё, ближе к теме!
Разумеется, прежде чем что-то готовить на кухне, желательно, хотя бы кратко, вспомнить историю выбранного продукта.
Ведь, думаю, прочитав в первой части про «исконно русскую гречку», первый вопрос, мелькнувший у вас в голове, наверняка был: «А почему это она - русская?»
И - молодец тот из вас, кто задал его себе! 😇 Потому что вопрос такой - не случаен. Мы часто задаем себе подобные вопросы при разных обстоятельствах. Даже не замечая того, что они для нас являются регулярными и естественными. Причина проста: история учит чужому опыту. А знание прежнего чужого опыта помогает нам выживать сегодня, здесь, прямо сейчас!
Поэтому такие вопросы «просто сидят внутри нас». Они - «в самой человеческой крови, в наших генах». Кто их себе не задает - тот просто не выживает.
Такие вопросы абсолютно естественны даже для тех, кто говорит: «Я не люблю историю».
В действительности же (если сделать психологический «разбор полётов»), эти люди говорят совсем иное: «Мою душу, конечно, очень интересует чужой опыт выживания на этой планете, в этой среде, в этой природе. Я понимаю, что он важен для меня. Но я просто ненавижу заучивать чужие имена и календарные даты прошлого! Не вижу ни какой пользы для себя в этих датах далекого прошлого и заучивании имен давно почивших людей!»
А ведь - согласимся! Под «хорошим знанием истории», мы обычно подразумеваем именно это: чьи-то «точные имена» и какие-то «точные» даты «событий».
Но мы с вами «даты» и «имена» заучивать здесь совсем не намерены.
Нас интересуют только «сами события». Только - «сама их суть». Из неё, из «сути», можно «извлечь уроки».
А «имена» знать, безусловно, желательно. Но много «уроков» из них извлечь, пожалуй, не удастся.
Однако сейчас, в частности, нас интересует не вся история. А только «суть» в еде, в её приготовлении. И то, «откуда тут что взялось».
Нас интересует то, что «можно потрогать». Вернее - съесть!
Дело в том, что гречневую крупу массово и помногу едят, и действительно ценят по-достоинству (как ценили её веками) только в одном-единственном месте на нашей планете - в России!
Кто-то, чувствую, прямо тут и возмутился: «А Беларусь, а Украина, а Польша?!» Да не торопитесь вы... Мы же говорим про века...
Белоруссия, как и Малороссия-Украина, в данном случае, это не более, чем «частички», позднее отколовшиеся от России. Они были и навсегда остались в истории, как части Древней Руси. Которые у нас не раз отнимали. И которые Россия не раз «домой» возвращала.
Вот потому и осталось одинаково популярным это «вековое» употребление в еду гречневой крупы нашими народами. Что русскими, что белорусами, что украинцами.
Эта «народная кухня» лишь весомо подтверждает изначальную историческую единородность трёх славянских народов. Мы - как три листика, пошедших от одной веточки.
Сюда, к этой единой нашей веточке (одной из ветвей «однокоренных» славянских народов, если исходить из факта веками употребляемой народом в пищу гречки), следует отнести и Польшу.
Вообще, поляки и многие современные украинцы (как и многие русские с ними) родственны по генам. Об этом убедительно свидетельствует даже сама «характерная» внешность людей. Их характерная «одинаковость» в форме лиц и фигур. Вероятно, общим предком у многих из нас было племя «полян», которые жили на территории нынешних Польши и Украины (выше и северо-восточнее жили уже «древляне»).
Но поляки, в отличие от славян-русов, «русскими» не стали. Причина: они «отошли» культурой своей ближе к Западу, стали католиками. И большая часть «полянских» земель никогда не имела князьями варягов-русь.
Именно от племенного имени «варяги-русь» (не случайно имя крейсера: «Варяг») и пошла наша национальность: «русы, русские». Князю-варягу было всё равно, кто есть его подданные, жившие на его землях: поляне они, древляне ли, или вообще «волжские» племена не европейского происхождения. Все они, как и он сам, стали «русами». Все приняли веру Православную.
А позже, с объединением земель посредством Православной веры, появилось и само государство «Россия». Кстати, именно по причине «разноплеменного» происхождения «русских», у нашего большого народа сохранилось такое великое разнообразие «национальных костюмов». И - разнообразие КУХОНЬ!
И ещё - именно поэтому появилось объединяющее нас всех выражение «Русский мир», включающее РПЦ своей неотделимой частью.
Особняком стоит Индия. Там тоже употребляет народ в пищу гречневую крупу. Вот только не разными вареными или варёно-жареными блюдами (подобно тому, как это делается в России), а только в одном виде: жареном.
У славян же гречка обычно предварительно не жарится, а только «обжаривается», «пропаривается» (типа получается: «пассируется») перед варкой. Как первая, «промежуточная», кулинарная часть обработки крупы. Но превращать сырую гречиху и сразу - в жареную, как полностью готовое блюдо к употреблению в пищу, такого делать как-то не принято.
Есть страны, где употребляется в пищу не гречневая крупа, а гречневая мука. Таких стран немного. Это всё - страны Азии. В КНР, например, хотя люди «крупу» упорно не едят, а самой гречихи (при численности населения Китая почти в 1,5 млрд. человек - это против 145 млн. человек в России!) выращивается меньше, чем у нас. Ещё - Южная и Северная Кореи (это один искусственно разделенный политиками народ). И - Япония. Из гречневой муки, или с добавлением к чему-то ещё гречневой муки, в Японии готовится небольшой ряд блюд.
«Без каши обед не в обед».
Русская поговорка
Вот теперь, поняв ЧТО мы готовим, оценив краткую ИСТОРИЮ ПРОДУКТА, делаем следующий, практический шаг. Готовим:
Способ № 1. Холодное замачивание
Замечание: при этом способе приготовления, когда промываете гречку в сите, ненадолго пустите из крана очень горячую (хорошо бы «плюющуюся паром») воду. Или - можно обдать кипятком из чайника.
Если же промываете крупу в кастрюле, кратковременно залейте её, в конце, кипятком и поболтайте ложкой.
Горячая вода, при холодном способе приготовления, служит дезинфекцией от бактерий. Но это ошпаривание - идеал «в теории»... В жизни так бывает, что кипятка взять просто негде. И - ничего. Ни кто ещё не отравился. Хотя лучше, конечно, было бы ошпарить... Пусть этот "дедовский" способ, без ошпаривания, знаком будет вам лишь «на крайний случай».
Далее - заливаем промытую, ошпаренную и просушенную гречку с расчетом 1:2 ХОЛОДНОЙ водой.
ВСЁ!
Да, это - правда. На этом - ВСЁ!
Хотя, нет. Пожалуй, добавить надо пару слов. Просто тут не помешает кое-что уточнить по ходу самого процесса приготовления...
Водой заливать можно колодезной, родниковой, бутилированной сырой или кипяченой. Любой чистой!
Только, разумеется, не надо заливать сразу из крана водой с хлоркой (у вас же нет задачи приготовить хлорированную кашу?)
Например, я залил крупу холодной кипяченой водой из графина. Однако, обратите внимание, ЧТО на моём фото ниже: там тонкой струйкой бежит в банку местная, хлорированная, мягкая вода из крана! (Фильтр имеет отдельное подсоединение к трубе, чуть ниже крана. Благодаря чему можно мыть теплой водой посуду и набирать холодную чистую воду одновременно).
Этот белый цилиндр - бытовой фильтр для воды. У него внутри - мелкие белые камушки цеолиты, черный древесный уголь и маленькое магнитное колечко для «омагничивания» воды.
Далее, после фильтра, вода отстаивается в этой банке. На дно банки насыпаны черные камушки из шунгита. Ещё, кроме камушков, там видна светлым пятном старая серебряная ложка. Ложка, так сказать, дает в воду полезные «ионы серебра»... (Кстати, воду эту можно на несколько дней спокойно оставлять в этой банке под неплотной крышкой. Ни какой «плесени» там никогда ни разу не наблюдалось. А сырая вода из банки очень хороша на вкус.)
Словом, что-то там фильтруется, а хлор - улетучивается. Получается чистая, практически родниковая вода. Из неё мы варим супы, готовим иные разные блюда, завариваем чай. Ну и, переливаем оставшуюся кипяченую в графин, когда освобождаем чайник для следующего кипячения под чаепитие.
Вот из этого графина крупа и была залита. Чистой, холодной, кипяченой водой. Но можно было бы залить и сырой из банки после фильтра: получилось бы в точности тоже самое. Главное, чтоб не сразу из крана!
Будет готова такая каша, залитая холодной водой, где-то часов через 6.
Ну, от 6-ти часов, в зависимости от разной крупы, можно ещё добавить или отнять час-полтора...
Замечание: Если же используете для заливки теплую кипяченую воду, то крупа приготовится тем быстрее, чем вода теплее. Но время приготовления, при теплой воде, трудно угадать. Очень много различий по времени удержания температуры посудой, как и разницы в температуре самой воды. Тогда надо просто пробовать на вкус.
Сказать наверняка, при этом "первом" способе, можно только одно: приготовление на холодной воде (имеется ввиду вода «комнатной температуры») должно занять около 6-ти часов.
На практике это выглядит так:
С вечера заливаем гречку прямо в тарелке.
Как определить себе уровень порции? Вспоминаем «первую часть»: сколько нальете воды в гречку, при соотношении 1:2, точно столько же получится и каши.
Крупа, к утру, всю воду просто впитает в себя. Приняв «вечерний» объем.
Такая каша «холодного приготовления» получится несколько «тверже» на вкус, чем запаренная или вареная. Но она - НЕ СЫРАЯ!
Коричневая гречка - это уже «пропаренная» на предприятии крупа. Фактически она - полуфабрикат. Захотите если посадить и прорастить её - не сможете.
Сырая гречка не коричневого, а зеленого цвета.
«Повышенную твердость» каши, из-за замоченной в холодной воде крупы, при еде вы даже не заметите. Но заметить это можно, если вы специально решили сравнить замоченную крупу с уже готовой кашей запаренной или вареной. В этом случае просто нельзя не обратить внимание, что запаренная или варёная несколько мягче.
Если же вы ошиблись в количестве воды, и гречка всю её не впитала - просто слейте излишек.
А теперь - ну сами посудите: разве «просто плеснуть воды и - забыть», это не является ли САМЫМ ПРОСТЕЙШИМ способом ПРИГОТОВЛЕНИЯ каши?!
Способ 2 - не намного «сложнее». Смотрим его далее в этой же статье, но с цифрой «3» в названии. А сейчас - лимит «рассказа» вышел.
Продолжаем, не без пользы для всей своей долгой и счастливой последующей жизни, «сидеть дома 3»...
Если не утомил, то добрые люди - лайком (а злые - дизлайком) оцениваем кропотливый труд автора и вот ссылка на продолжение.