Основано на реальных событиях. Все совпадения случайны, а герои вымышлены)
На карантине поиск работы в общественном питании - почти бесперспективное дело. Закрыты все рестораны, кафе, отели по всей России и даже по миру. Доставки и магазины, если не умирать с голоду, нормальные повара даже не рассматривают.
Как среднестатистический шеф-повар, без диплома Кордон Блю и не сын маминой подруги, честно ищу работу по вакансиям на спецсайтах. Вакансии с каждым годом все чудесатее, требования абсурднее, а зарплаты ниже. Вспомню некоторые распространенные пункты из вакансий:
- высшее образование по специальности. Самая распространенная ошибка HR. Не преподают у нас в России и не пишут в дипломах о высшем образовании - шеф-повар. Никак. Вообще. Технолог общественного питания? Девочка без опыта полевой работы с пределом мечтаний в 25 тысяч рублей, вот ваш среднестатистический технолог. Сколько раз я не мог взять себе опытного повара, только потому что он без образования. А как же заповедь из "Рататуя"? - "Готовить может каждый". Основная причина наличия этой строки в вакансии - экономия на технологе, бухгалтере-калькуляторе...
- Знание выпечки, хлебов, кавказской, паназиатской, японской, итальянской кухонь, владение технологией изготовления сыров, колбас, постройки пирамид... Особенно за зарплату на уровне 2014 года. Я в профессии давно. Много где и с кем работал. Охотно верю, что есть спецы, виртуозно владеющие всем вышеперечисленным. Но они не поедут в Тагил или Темрюк. Не за эти деньги и не в Ваши кафешки. И вообще они уже работают и никуда не собираются. Но собственников это конечно не волнует - хочу. Вроде вакансия есть, а как бы и нет.
- График по 12-14 часов 6/1. Да, уже не стесняясь, так и пишут. Видел, кстати, и 7/0. Бывало так, что при пересчёте своих часов и суммы зарплаты на стоимость часа выходило меньше чем у обычного повара. А повар говорил, что я шеф, денег много получаю и должен больше его работать. Свинство сверху и снизу, в общем.
- Зарплата на испытательный меньше. Самая веселая строка на собеседованиях. И вроде, да, и точно нет. Объясню. Коллектив новый, часто гниловатый, недокомплект. Сразу хотят и все меню и выручку огромную и отсутствие жалоб. А денег платить не хотят. Л - логика. В первые месяцы на шефа нагрузка просто огромна. Потом легче. Лучше просить все, если вы или они не устроите друг друга - на то он и испытательный.
- По ТК не оформляем, оформляем на минималку, по договору, не оформляем. В период карантина именно это разжигает злость у работников общепита. Многие сыны маминых подруг, ну или боты, сваливают все грехи на работников - вы сами так решили, налоги не платите и ко-ко-ко. Люблю работать в международных отелях - всё белое, пока международное). С года 2014, с кризиса, работает изречение - "Один русский испортит любой международный отель". Не знаю, кто сказал, но работает. Переход под франшизу,, смена собственника, или самое распространенное - собственник здания отеля. И все. Белое уже не такое белое, появляется премиальная система ( только в сторону штрафов), минималки. Про простые рестораны вообще не говорю. Выбор или работать без оформления или тебя не берут. Сложный выбор?
- Расскажите как вы видите свой рабочий день. Это просто хит. Слышал этот вопрос лет пять назад и недавно опять попался такой интервьюер. Правильно ответить на этот вопрос смогут, наверное, закалённые эйчары. Проблема в том, что задают его не они, а вообще люди не относящиеся к службе питания.
- И самый грустный вопрос, который непонятно зачем спрашивают люди из непонятных компаний с вышеперечисленными проблемами. -Почему так часто меняете работу. При этом в компании 40 открытых вакансий, нет оформления и график 7/0.
Злобновато получилось? Следующая статья будет с рецептами и забавными историями с кухни. Спасибо за прочтение, дамы и господа!
#заметкишефа
#трудовыебудни