ТУШЕНЫЕ КАБАЧКИ С РИСОМ И ОВОЩАМИ

Очень полезное блюдо, которое можно готовить для всех членов семьи: и детям, и худеющим, и постящимся, и тем, кто придерживается правильного питания.

Итак,для приготовления этого блюда понадобится:

• Рис - 150 г
• Помидор - 1 шт.
• Кабачок - 1 шт.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Болгарский перец - 1 шт.
• Оливковое масло - 2 ст.л.
• Соль и перец - по вкусу

Этапы приготовления:

1. Лук и морковь очистить, нарезать мелкими кубиками. Разогреть сковороду, влить оливковое масло, выложить морковку с луком и обжарить их на среднем огне в течение 1-2 минут, иногда помешивая.
2. На помидорах сделать крестовые надрезы и обдать кипятком. Через минуту снять кожицу, нарезать мелкими кубиками и выложить в сковороду к луку, обжаренному с морковью.
3. Помешивая, потушить 5-7 минут. По вкусу всыпать соль, мелко нарезанные зубчики чеснока и 1-2 колечка острого перца.
4. Кабачки вымыть (лучше брать молодые кабачки с мелкими косточками и мягкой кожурой), нарезать кружочками, а затем каждый кружок разрезать на 4 части. Выложить кабачки в сковороду к тушеным овощам.
5. Закрыть крышкой сковороду и потушить 10-15 минут, периодически помешивая.
6. Рис промыть холодной водой, меняя ее 3-4 раза. В результате вода должна стать полностью прозрачной. Влить в сотейник с рисом воду и поставить на огонь. На максимальном огне довести до кипения, затем перемешать рис, огонь убавить к минимуму, закрыть сотейник крышкой и продолжить варить 15 минут (до готовности риса).
7. Выложить рис в сковороду к кабачкам, тушеным с овощами.
8. Вымыть, мелко нарезать петрушку и выложить ее в сковороду.
9. Перемешать и поставить на слабый огонь, потушить 5-7 минут, не накрывая крышкой.

Сочные, нежные кабачки, тушеные с рисом и овощами, - очень вкусное блюдо, которое можно подавать не только на обед, но и на завтрак или ужин.