сметанный кулич. Фото из ресторана Кристиан.
Я их столько уже публиковала. Но вы ж всё теряете!
Итак, новый Кулич к Пасхе вашему вниманию. В этот раз на сметане, частично заварной. Она почти как итальянский панеттоне (хоть его-то помните?), только мороки меньше.
Кулич на сметане получается очень рыхлый, хорошо подходит и быстро съедается. Все любители легкой сметанной кислинки оценят. Можно
Я их столько уже публиковала. Но вы ж всё теряете!
- Итак, новый Кулич к Пасхе вашему вниманию. В этот раз на сметане, частично заварной. Она почти как итальянский панеттоне (хоть его-то помните?), только мороки меньше.
- Кулич на сметане получается очень рыхлый, хорошо подходит и быстро съедается. Все любители легкой сметанной кислинки оценят. Можно печь ее со сметаной любой жирности, из магазинной или домашней.
Внимание! Тесто липкое! (Надеюсь не будете меня клясть по этому поводу) Я уже множество раз писала, что именно из липкого теста получаются самые лучшие, нежнейшие дрожжевые изделия. И хлеб и сдобная выпечка. Итальянцы научили. Поэтому наберитесь терпения и не подсыпайте муки непосредственно к тесту. Можно на рабочую поверхность при распределении теста, но не при замешивании.
И относительно формы в которых печь. Можно этот кулич печь в стальных формах, а можно в бумажных. После доставания из стальных, этот очень нежный кулич у меня немного осел, я его быстренько обернула в бумагу, чтобы этот процесс задержать. При выпекании в бумажных формах все проще и он не осядет при остывании, потому что бумага будет удерживать стороны. - Ингредиенты на 2 кулича средне-крупных
350 граммов муки
100 мл молока
15 грамм свежих дрожжей (5 г сухих)
3 желтка
120 граммов сахара
75 граммов сливочного масла, мягкого, комнатной температуры
200 граммов сметаны
150 граммов сухофруктов и цукатов
Ром, коньяк или другой крепкий алкоголь для заливки сухофруктов
Сухофрукты и цукаты поместить в глубокую миску, залить кипятком, отцедить воду и залить до верха посуды (миски) выбранным крепким алкоголем. Оставить настаиваться. - Молоко и 40 граммов муки поместить в небольшой сотейник, хорошо размешать и поставить на маленький огонь. Довести до кипения и варить до загустения. Снять с огня и остудить.
- Сметану, дрожжи и половину сахара поместить в глубокую миску или чашу миксера и размешать до полного растворения дрожжей. Добавить оставшуюся муку, сахар, желток и заваренную с молоком муку.
- Хорошо вымесить тесто (внимание, оно липкое и так должно быть), 8-10 минут руками или же 4-5 минут в миксере на средних оборотах. Продолжая месить тесто добавить частями мягкое сливочное масло, вмешивая его в тесто. Миску с тестом накрыть крышкой или слегка влажным кухонным полотенцем и оставить тесто подходить, пока не вырастет вдвое, примерно на 1,5 часа.
- Далее тесто обмять, сухофрукты с цукатами отделить от алкоголя через сито (судьбу алкоголя решайте сами) и добавить к тесту, хорошо вымесить все вместе и выложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность. Разделить тесто на 2 части, в соответствии с размером форм.
Тесто припудрить чуточку мукой и сформировать из каждой части условный шар, так, чтобы сверху не торчали цукаты или сухофрукты и выложить в подготовленную форму для кулича. (Бумажные формы ничем не смазывать, а формы стальные смазать тонким слоем сливочного масла и посыпать мукой. На дно не разъемной стальной формы положить кружочек из пергамента по размеру дна) - Оставить формы с тестом для подрастания, прикрыв их слегка влажным полотенцем, тесто должно подойти до самого верху (ещё раз - до самого!). За 30 минут до выпекания разогреть духовку до 170 ᵒС с конвекцией и нижним подогревом. Или просто с нижним подогревом. Смазать поверхность куличей яйцом и поставить в разогретую духовку. Печь, пока зубочистка воткнутая внутрь будет выходить сухой, а куличи подрумянятся.
- Достать куличи из духовки и оставить как есть на 5 минут. Далее осторожно достать куличи из форм и оставить до полного остывания. Покрыть каждый кулич выбранной глазурью и украсить по своему усмотрению.