Применение спирта в качестве средства, замедляющего микробную порчу, - одно из наиболее популярных решений, когда производитель хочет продлить сроки годности изделий до 7-15 суток (а иногда и больше) без применения Е-добавок. ⠀
Чаще применяется распыление спирта на поверхность изделия перед упаковкой. Обработка спиртом внутренней стороны упаковочного материала перед вложением в него буханки и последующая герметичная упаковка (запечатывание) позволяет увеличить срок годности изделия в 1,5- 3 раза. ⠀
В ЕС спирт можно вносить в готовые изделия в количестве от 0.5 до 3,5% к массе готового изделия. В нашей стране введение спиртосодержащего раствора в изделие возможно только в случае, если это такой вид пропитки предусмотрен рецептурой или технической документацией на изделие. ⠀
Спирт ингибирует рост микробных клеток за счёт жирорастворяющего действия (нарушает компоненты клетки). Поэтому спирт препятствует развитию плесени. А учитывая новые реалии, можно отметить также, что обработка поверхности изделий спиртом — еще один способ повышения их безопасности в условиях эпидемии короновируса.
Кроме того, спирт замедляет повышение давления насыщенных паров. Это позволяет снизить скорость черствения. ⠀
Есть ли сложности в техническом обеспечении упаковки со спиртом? Не такие серьёзные. Если производитель ставит задачу продлить сроки годности без применения консервантов в тесто, то он понимает, что потребуются какие-то технические решения.
В данном случае понадобится:
-отграничить зону упаковки (причём это не обязательно должны быть стены, а возможно создание ширмы из силиконовых полотен)
- распылитель спирта
- УФ лампа в зоне упаковке даст дополнительную гарантию в обеспечении стерильности.
А вы используете упаковку со спиртовой обработкой? Если да, то поделитесь впечатлениями.
ВАТЕЛЬ МАРКЕТИНГ — развиваем маркетинг, продажи, ассортимент и увеличиваем прибыль для предприятий пищевой промышленности.