С удовольствием делюсь рецептом нашей с вами коллеги и подруги Хадижи. Она мама 5 детей!!!! И ссылку на её блог я обязательно укажу внизу страницы. Хадижа собирается открыть страничку на Дзене и я искренне надеюсь, что вы её поддержите, одобрив этот рецепт.
Коку я в Алжире пробовала неоднократно. Это, действительно изумительная выпечка.
Итак, вот что пишет Хадижа:
"Долго пыталась подобрать " название" этим слойкам, пирожкам в виде полумесяца, испеченным в духовке, самое близкое - это кальцоне, закрытая порционная пицца с алжирским колоритом.
Соса она же " кока" готовится из изумительного теста, в этом весь секрет, а начинка может быть любой и овощной, и мясной, главное соблюсти рецепт теста, оливки сверху и семена из того, что имеется: кунжут или тмин, но и без них можно, но не без оливок.
Итак перейдем к тесту:
- 4 г сухих дрожжей разводим в 100 мл молока , добавляем 10 г сахара и активируем (я так понимаю, ждём, пока дрожжи заработают)
1 ст. л. уксуса яблочного разводим с 130 мл молока
150 мл растительного масла перетираем с 500 гр муки, добавляем 10 г соли
(добавлю от себя: соединяем всё вместе и замешиваем тесто).
Тесто можно замесить в комбайне или руками, тесто очень похоже на песочно-дрожжевое, но этот вариант мне понравился еще больше, для формирования слоек не нужно добавлять ни муки, ни масла на рабочую поверхность, тесто идеально раскатывается и держит форму.
После замеса теста дать ему подойти 1 час, далее вырезаем пиалкой кружки, делаем полумясяцы, смазываем их взбитым яйцом, посыпаем семенами и украшаем половинкой оливки.
Выпекать 15 мин при 180° ( конвенция).
Дополнения Хадижи:
Сразу сделала двойную порцию, масла положила все же 200 мл, а не 300 как по рецепту, соль, сахар не взвешивала, а положила 1 ч. л. сахара к дрожжам и 2 ч. л. в муку. Муж объяснил, что уксус придает эластичность тесту, он часто используется в арабской кухне, и в хворост марокканский тоже добавляется.
Любимые начинки:
- фарш с томатной пастой
- картошка, лук, тунец, сыр плавленный
- шпинат с помидорами
- запеченная паприка
- сыр с тмином
https://alamode2cheznous.blogspot.com/p/blog-page.html?m=0
Это ссылка на страничку Хадижи.
