Фрикадельки под соусом бешамель

Фрикадельки – универсальное произведение кулинарного искусства. История их происхождения трактуется по-разному, относят ее и в Персию (Иран), и в Древний Рим. Подозреваю, что идея – измельчить мясо, добавив в него специи, а иногда и крупу (кюфта, тефтели – те же фрикадельки, только крупнее) – носилась в воздухе над разными континентами. Там, на разных, и осела.

Ингредиенты для «Фрикадельки под соусом бешамель»:

Для фрикаделек

• Оленина (мякоть) — 500 г
• Свинина (мякоть жирная) — 300 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Батон — 400 г
• Молоко — 100 мл
• Яйцо куриное — 1 шт
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу

Для соуса

• Масло сливочное — 70 г
• Мука пшеничная / Мука — 3 ст. л.
• Сливки (нежирные, 10-15%) — 500 мл
• Молоко — 100 мл
• Орех мускатный — 1 ч. л.
• Эстрагон — 1 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец белый — по вкусу

Для сопровождения

• Картофель — 3 шт
• Перец болгарский — 1 шт
• Чеснок — 6 зуб.
• Розмарин — 2 веточ.
• Сыр твердый — 100 г
• Масло растительное — 1 ст. л.

Время приготовления: 80 минут

Количество порций: 10

Рецепт «Фрикадельки под соусом бешамель»:

С батона срезать корку, мякоть мелко порвать и замочить в молоке. Мясо вместе с очищенными луком и чесноком пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Смешать фарш с замоченным батоном, вбить яйцо, посолить, поперчить, перемешать – я это обычно делаю руками, выбить несколько раз о твердую поверхность, отставить – пусть придет в себя.

Смачивая руки в холодной воде, катать фрикадельки размером с грецкий орех или чуть больше. Выкладывать на бумагу или фольгу.

Картошку очистить, порезать шайбочками толщиной 0,5-0,8 см.

Болгарский перец освободить от семян и перегородок, нарезать полосками.

С веточек розмарина оборвать листочки.

Чеснок раздавить ножом.

Приготовить соус бешамель. Растопить в глубокой сковороде или сотейнике сливочное масло, положить муку и на среднем огне поджарить ее, помешивая лопаткой, до чуть-чуть коричневатого цвета. Добавить сливки, молоко, эстрагон, убавить огонь до малого и варить соус, пока он не приобретет консистенцию сметаны средней жирности. В конце добавить соль, белый перец и тертый мускатный орех, перемешать.

Противень смазать растительным маслом, уложить внахлест картошку.

Посолить, поперчить. Поверх выложить раздавленный чеснок и листики розмарина.

На картошку уложить фрикадельки.

Фрикадельки проложить полосками перца.

Все покрыть соусом бешамель. Отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.

Сыр натереть на крупной терке.

Вынуть противень, быстро засыпать блюдо сыром, отправить в духовку на ту же температуру еще на 20 минут или до румянца.

Фрикадельки под соусом бешамель готовы.

Приятного аппетита!