Я люблю готовить. И делаю это вкусно. А еще я люблю мясо во всех его проявлениях.
Но, так получилось, что моя жена — вегетарианка. Мы не будем сейчас разглагольствовать об этике, скажу только, что вегетарианскую пиццу я научился готовить из-за нее. И считаю этот рецепт одним из немясных моих шедевров.
Было много проб и ошибок, пока не пришел к идеалу. В процессе еще узнал кучу фактов про ингредиенты. Оказывается, что даже тесто полезно и не только… Короче, делюсь своим опытом:
- Тесто
У настоящей пиццы оно бездрожжевое и плоское, подниматься не должно. Иначе у вас будет не корочка, а лепеха. Муку берем из твердых сортов пшеницы, чтобы тесто не размокало. Она самая полезная — в ней есть витамин В, который важен для иммунной системы и нервной (ешьте пиццу, успокаивайтесь). Добавляем немного оливкового масла, соль, травы (сухой чеснок и базилик), воду — тесто готово.
- Томатная паста
Основа вкуса, поэтому экономить на ней не стоит. Нет, помидоры никто не отменял, но тесто то надо смазать. Никакого майонеза! Лучше всего брать протертые помидоры: там почти нет воды, зато есть антиоксиданы, как и в живых помидорах. Зачем они нужны? Улучшают обменные процессы.
- Сыр
Какая пицца без сыра?! Он запекается, тянется, из-за чего кусочки выглядят так соблазнительно. Выкиньте сыр, и у вас будет просто пирог. Кроме того, даже в обычном российском есть кальций: залог крепких костей.
- Оливковое масло
Смазать противень, смазать тесто, сбрызнуть сыр. Берите только extra virgin и не перебарщивайте. Иначе будет слишком жирно, плюс начинка может не пропечься нормально. И про пользу оливкового масла: укрепляет сердечно–сосудистую систему, здержит холестерин под контролем.
- Секретный ингредиент
Обязательный к добавлению — базилик. Я не скажу вам, чем он полезен, кроме услады для моих рецепторов вкусовых и обонятельных. Разумеется, лучше свежий, я вообще выращиваю в горшке на подоконнике. Но и сухой частично справится.
Что касается начинки — берите любую. Только не делайте из нее башню: не пропечется тесто, будет влажным, начинка начнет соскальзывать, про хрустящую корочку можно забыть. Я советую немного шампиньонов, болгарский перец и помидоры. Остальное будет лишним.
Ничего особенного, но эта база — залог вкусного блюда. А вкуснота, я считаю, в простоте.
Ваш И. Букин