Добрый день всем в этой статье я расскажу про пельмени, но уделю особое внимание тесту потому что тесто играет очень важную функцию особенно если вы будите замораживать пельмени. И так поехали...
Начинаем с теста.
Я делаю тесто с яйцами мне оно так больше нравится и на вкус и на глаз оно более приятно с легким оттенком желтого цвета. Берем муку( я просеиваю) после чего я беру два яйца отдельно их взбиваю добавляю к ним соль и после этого ввожу их уже в муку, после я добавляю воду и тут начинается самое интересное, если вы делаете пельмени на один раз и не собираетесь их замораживать то можете добавить воду комнатной температуры при варке с ними ничего не произойдёт, а если же вы их будите замораживать то вот мой совет добавляйте воду температурой 60-65 градусов при этой температуре яйца не свернуться и у вас получиться практически заварное тесто и тогда пельмени стойко перенесут все перепады температур , и они уже не слипнуться и не потрескается тесто когда вы их достанете из морозилки и бросите в кипящую воду! Так же в воду я добавляю подсолнечное масло оно так же способствует тому что бы тесто было эластичное не липло к рукам хорошо раскатывалось и с ним было приятно работать. Когда замешали тесто оно стало однородным не липнущим к рука положите его в пакетик и дайте его отдохнут минут 30-45 и оно станет еще покорнее))
Пока наше тесто отдыхает приступим к приготовлению начинки. Тут вы можете импровизировать фарш куриный свиной говяжий баранина индейка копченая курица и т. д. сегодня я делаю стандартные из свинины и говядины добавляю специи по вкусу, и добавляю чуть-чуть воды и хорошенько его выбиваю. Я проверяю фарш на соль и на специи очень просто беру немного фарша и прижариваю его на сковороде, но некоторые пробуют его сырым(я вам не советую).
Ну а дальше дело обстоит за малым слепить сами пельмешки мы дома лепим всей семьей, моим детям очень нравится после чего они свои пельмешки съедают.
Ингредиенты:
Тесто.
- 600-620 гр. муки
- 2 яйца(С1)
- 1-2 чайной ложки (Не забывайте что в фарше тоже соль)
- Вода 110-120 гр. (60-65 градусов)
- 60 гр. подсолнечного масло
Начинка.
- 350 гр. свиного фарша
- 500 гр. говяжего фарша
- Лук по вкусу
- Соль специи так же по вкусу
С этого количества ингредиентов у меня получается 1,6-1,8 кг готовых пельменей.
Вам понравилась статья? Тогда подписывайтесь на канал ставьте палец вверх пишите комментарии. Спасибо! Приятного аппетита!