Производство кабачковой икры началось в 1930 году. С тех пор многие женщины научились готовить ее самостоятельно, но люди, которые жили в СССР, все еще вспоминают этот «деликатес». Он был придуман советскими технологами и готовился по определенному рецепту.
Все это в прошлом. Сейчас в магазинах большой выбор разных продуктов, включая овощную икру, но вкус зачастую оказывается совсем «не тот». Неудивительно, на данный момент существует огромное количество простых и вкусных вариантов приготовления кабачковой икры.
Даже опытные хозяйки зимой с сожалением выбрасывают плоды своих трудов, доверившись непроверенным кулинарным источникам. Чтобы у вас не возникло подобной ситуации, а эксперименты всегда удавались, обратите внимание на наши 10 самых лучших рецептов кабачковой икры на зиму.
5. С баклажанами
Одновременно острая и нежная. Эта икра с баклажанами сможет украсить даже праздничный стол.
Ингредиенты:
- по 1,5 кг кабачков и баклажанов,
- по 1 кг болгарского перца и помидоров,
- морковь и лук – по 3 штуки,
- пара зубчиков чеснока,
- соль.
Приготовление:
Очищенные баклажаны порежьте и засыпьте солью. Нужно, чтобы из них вышла горечь. Тем временем займитесь остальными овощами. Проще всего прокрутить их через мясорубку. Не забудьте о баклажанах.
Далее тушите овощную массу на медленном огне до нужной консистенции. Когда икра будет почти готова, добавьте прессованный чеснок и посолите, если в этом есть необходимость.
4. С патиссонами
- килограмм кабачков,
- 0,5 кг патиссонов,
- лук и болгарский перец по 1 штуке,
- 3 зубчика чеснока,
- 3 ст. ложки растительного масла,
- 1 ст. ложка сахара и половина ст. ложки соли.
Приготовление:
Икра готовится на медленном огне. Первым делом вылейте в кастрюлю растительное масло, обжарьте порезанный кубиками лук и тертую морковь. Через несколько минут положите туда же кабачки и патиссоны, предварительно измельчив их.
Тушите 40 минут, после чего добавьте болгарский перец, соль, сахар и томат-пасту. Еще через полчаса можно пробовать икру на предмет готовности. Если она получилась неоднородной, воспользуйтесь блендером.
3. С тыквой
- по 1 кг тыквы и кабачков,
- головка чеснока,
- 6 штук болгарского перца,
- 6 ст. ложек томатной пасты,
- ст. ложка соли,
- 2 ст. ложки уксуса яблочного,
- 4 ст. ложки масла рафинированного.
Приготовление:
Кусочки кабачка и тыквы запеките в духовке. Также поступите с болгарскими перцами, их можно целиком. Измельчите овощи любым удобным способом. В кастрюлю налейте масло, расположите в ней овощи. Не забудьте о томат-пасте.
Теперь вам остается наблюдать за процессом тушения (около часа). За 15 минут до готовности посолите, добавьте измельченный чеснок и уксус. Остудите икру и разложите ее в банки. Если планируете съесть ее в кратчайшие сроки, то уксус можно не добавлять.
2. С томатной пастой
- 3 кг кабачков,
- 250 г томатной пасты,
- 5 ст. ложек сахара,
- 1,5 ст. ложки соли,
- ¼ стакана раст. масла,
- перец по вкусу,
- чеснок 2 зубчика,
- уксус – 5 ст. ложек.
Приготовление:
Перетертые кабачки смешайте со всеми составляющими, кроме последних двух. Их время придет через 40 минут, добавите их в процессе. А пока тушите смесь на небольшом огне. Общее время варки – около часа.
1. Из запеченных овощей
- кабачки,
- морковь,
- томаты,
- лук,
- перец красный и зеленый – по 2 штуки,
- головка чеснока,
- 50 мл растительного масло,
- соль (чайная ложка),
- сахар,
- куркума,
- паприка и перец по щепотке, но ориентируйтесь на свой вкус.
Приготовление:
Нарежьте овощи одинаковыми кусочками, поместите в форму для запекания и сбрызните растительным маслом. Поместите в духовой шкаф на 40 минут (200 градусов будет достаточно). За 10 минут до готовности, добавьте чеснок.
По истечении времени, достаньте противень, переложите овощи в тарелку или миску, посолите, посыпьте приправами и измельчите погружным блендером. Если собираетесь хранить запеченную икру, прокипятите ее пару минут на среднем огне и разложите по стеклянным емкостям.