На вопрос "Почему" — я отвечу, потому что я человек, гость, клиент, если хотите. Потому что заведения и места общественного питания\досуга открываются для нас, гостей. А судьи кто? Но не так все страшно, и не судьи. Всего лишь желающие воспользоваться предлагаемыми благами честно, сытно и со вкусом. А о последнем, я, кстати, вообще не берусь судить.
Критерии оценки заведений сложились в моем понимании из личного и профессионального опыта. Так вышло, что большая часть моей осознанной жизни крутилась вокруг общественного питания — в студенчестве я работала официантом в крупном холдинге, где за негодное обслуживание три шкуры спускали, а базу обучения сервиса давали в формате аттестаций и экзаменов. Затем там же я работала барменом-кальянщиком. Тут же на сменах были мастер-классы и тестирования персонала, не сдав которые зарабатывать деньги просто не допустят.
И так 2 года. Потом ресторан Геленджика, затем Сочи. И везде требуется подтверждать свои знания, и везде приходится учить новые и новые стандарты сервиса. Век живи, как говорится! Дальше в сервисе был перерыв на работу в рекламе, но снова я вернулась в сервис и уже барменом в отель. Полгода-больше там и масса новых механизмов работы в сфере питания и гостеприимства.
На последнем курсе университета я устроилась на самую вдохновляющую в своейй жизни должность — менеджер по персоналу\тренер. И теперь ребят учила я. Почему мне нравилось это больше всего, ведь к основной работе добавилось масса нервов и ответственность за каждый чих подрастающего поколения в сторону гостя. Но мне нравилось и я ощущала себя максимально умной и полезной, разрабатывала свою систему аттестации, смотрела за психологическими аспектами персонала, оценивала личные качества и проф навыки, искала к ребятам подход.
Знания сервиса и кухни дали мне не то, чтобы много и полезно. Они дали мне правду. Я знаю, как должно быть. Знаю, почему мне отказывают в безналичном расчете, знаю, в какой чай я могу просить добавить кипятка, знаю, какие вопросы официанта направлены на мое расположение, а какие на дозаказ, знаю с какой стороны официант ко мне подходит и какие хитрости использует бармен в вечернее время, когда я теряю бдительность.