Тут, как сойдешься с каким кушаньем и начинаешь его совершенствовать, пока глаза перестанут на него смотреть. На днях опять Кыстыбай делал,- эти чудесные татарские не то пироги, не то лепешки с картофелем. Распространяться о Кыстыбае не буду, достаточно открутить мой журнал на несколько постов назад в февраль. Делюсь наблюдением, на мой взгляд очень ценным: тесто для Кыстыбая лучше месить на отваре картошки, которую, для начинки ты ставишь варить немного ранее. Как только картошка сварилась, сливаешь отвар и месишь на нем тесто для лепешек. А в картофель подливаешь молоко и доводишь пюре до состояния определенной пластичности, чтобы потом обе половинки лепешки склеились поплотнее посредством этого пюре. Молоко рекомендую сделать тоже не абы как - мелко изрезать (раздавить давилкой) пару зубков чеснока и соединить их с горячим молоком. В остатке обалденная будет вкуснятина. Здесь, лишний раз, не мешает проявление гармонической целостности как и во всяком произведении искусства - отвар входит в состав теста, а пюре дополняется количеством молока, и, одновременно, все объединяет присутствие масла. Кстати, на этот раз отказался от дрожжей. Их нехорошесть хоть неуловимо, но постоянно чувствуется. Отвар как раз разбивает ту излишнюю жесткость бездрожжевого теста, которая случается в лавашах.