Для тех кто не обзавелся тестером, определяющим количество нитратов в продуктах. Ленивые советы
1.овощи перед едой положить на 1-2 часа в воду и несколько раз ее сменить, очистка, мытье, вымачивание уменьшают содержание нитратов на 5-15%, бланширование овощей горячей водой на 10-50%, а при варке овощей до 80%(чем меньше порезаны овощи, тем больше нитратов переходит в отвар)
2. Квашение, консервирование, соление, маринование . Консервирование уменьшает количество нитратов в готовом продукте на 50%.
3. Пейте зеленый чай- он нейтрализует нитраты.
4. В разных овощах количество нитратов накапливается неравномерно, в картофеле и огурцах - ближе к поверхности, в моркови и капусте - внутри. Поэтому у первых лучше срезать кожуру толстым слоем.
5. При длительном хранении содержание нитратов уменьшается. Их почти не обнаруживается в овощах пролежавших всю зиму.
Предохранит от влияния избыточного количества нитратов разнообразное питание, правильная кулинарная обработка и прием достаточного количества витамина С
