Мой дружбан. Шеф-повар. Лет под полтинник. Так вот его учитель, когда тот ещё учился на повара ему рассказал.
Праздник был один какой-то. Шашлык собирались делать. А жара, мясо начало пропадать. Собрали срочно умельцев. Что делать??? Партия мяса пропадает. За это партия КПСС спросит.))) Придумали быстро. Положить мясо в уксусную среду.
И всё. Всем понравилось. И мясо спасли и рецепт получили общесоюзный.))
Я не знаю байка это или нет, но тот преподаватель тогда тоже был молодым и именно они спасли чьи-то головы. Чуть-чуть добавив уксуса.)))