Традиционная таджикская кухня имеет много общего с персидской, афганской и узбекской кухнями.
Традиционная таджикская кухня имеет много общего с персидской, афганской и узбекской кухнями.
- Плов(таджикский: палов), также называемый в Центральной Азии как ош, является национальным блюдом в Таджикистане, как и в других странах региона. Зелёный чай национальный напиток.
- Традиционные таджикские блюда начинаются с наложения сухофруктов, орехов, халвы и других сладостей, выложенных на стол в маленьких блюдах, а затем переходят в суп и мясо, а затем заканчиваются пловом. Как и в большинстве стран региона, блюда подаются на дастархане, низком столе.
- Плов или ош, обычно известный как плов, - это рисовое блюдо, приготовленное из измельчённой жёлтой репы или моркови и кусочков мяса, обжаренных вместе на растительном масле или бараньем жире (традиционно овечий хвост) в специальном казане (котле в форме эка). С узким дном над открытым пламенем. Мясо нарезают кубиками, морковь мелко нарезают на длинные полоски, а рис обжаривают морковь и масло вместе с жёлтым или оранжевым цветом, после чего добавляют мясо и, наконец, тщательно отмеренное количество риса и воды. Обычно целые луковицы чеснока добавляют и подают на тарелку плова. Другие распространенные ингредиенты включают лук, нут, изюм, айву, абрикосы и другие фрукты. Блюдо едят совместно из одной большой тарелки, расположенной в центре стола. Традиционный плов едят голыми руками.
- Ещё одно традиционное блюдо, которое до сих пор едят руками из общей тарелки - это курутоб, название которого описывает метод приготовления: курут (иногда называемый курт, сушеные шарики с солёным сыром) растворяется в воде (таджикский: об), и жидкость выливается на полоски тонкого слоёного лепешки (фатир, или, точнее, фатири равгани, т. е. фатир, приготовленный из сливочного масла или сала для рассыпчатости). Перед подачей блюдо покрывают луком, обжаренным в масле, до золотистых и других жареных овощей. Мясо не добавляется.
- Чай сопровождает каждый прием пищи и часто предлагается между приемами пищи как жест гостеприимства гостям и посетителям. Его подают горячим в фарфоровой посуде с крышкой и пьют с сахаром или медом или без него из маленьких блюдце образных чашек без ручек (пиала). Из-за всеобщей популярности чаепития чайхана или чайхана является наиболее распространенным местом сбора в Таджикистане, заменив кофейню в западном стиле.
- Блюда обычно подают с не лепешкой, которую можно найти по всей Центральной Азии (также по-русски называемой лепешкой). Если у таджика есть еда, но нет, он скажет, что у него нет еды. Если не упадет на землю, люди положат его на высокий выступ для нищих или птиц. Легенда гласит, что нельзя ставить не с ног на голову, потому что это принесет неудачу. То же самое верно, если что-либо помещено поверх non, если это не другая часть non.
- Многие таджикские продукты едят и в других странах региона. Одним из них является старый добрый шашлык (шиш-ка-боб без овощей, барбекю), который можно найти на любом углу улицы в Центральной Азии. Шашлык это просто куски мяса (любого типа), надетые на длинную вертячку и поджаренные на углях или дровах; маринад, однако, имеет решающее значение для вкуса и широко варьируется. Традиционные таджикские супы включают в основном мясные и овощные супы (такие, как шурбо и пить) и мясные супы с лапшой (такоетакие, как лагмон и угро). Другие блюда, которые подаются на региональном уровне, как фаст-фуд или как закуска, включают в себя манти (вареные на пару пельмени), сам су (треугольную пасту с мясной и луковой начинкой, запеченную в духовке тандыр) и беляш, жаренные во фритюре пирожные из дрожжевого тесто и фарш с мясом, похожим на пирожки. Молочные блюда, обычно подается как часть закусок в таджикской трапезе и заправляется кусочками лепешек, включая Чаку (кисломолочный препарат), густой йогурт и каймак (сливки с высоким содержанием жира). Шарики Qurut могут быть поданы в качестве закуски или сопровождения к холодным напиткам. Хотя это не традиционный таджикский напиток, кефир, питьевой йогурт, часто подается с завтраком.
- Летом Таджикистан богат фруктами: его виноград и дыни были известны на всем постсоветском пространстве. Базары переполнены свежими, натуральными гранатами, абрикосами, сливами, персиками, яблоками, грушами, инжиром, хурмой, айвой, ягодами и многими другими.