Что такое шоковая заморозка?
Шоковая заморозка — это единственный способ сохранения продуктов без изменения химического состава и структуры продукта. Если все сделать правильно, то продукт будет не отличить от свежего. Метод основан на свойствах замерзания жидкости.
Шоковая заморозка. Это охлаждение продукта с такой скоростью, при которой достигается эффект микрокристаллизации влаги. Главным критерием этого процесса является скорость замерзания, а не температурный режим.
Главная особенность метода в том, что он не влияет на питательную ценность десерта, целостность белковой структуры и биохимический состав. Этого достигают за счет ускоренного процесса заморозки. Мы помещаем торт в специальную камеру, где при температуре от ‒20 до ‒35 градусов его непрерывно обдувает сильный поток воздуха.
Торт шоковой заморозки можно приобрести на сайте ЗА МЕЧТОЙ так же вы можете выбрать ягодные, шоколадные, сырно-сливочные и др. торты производства "За Мечтой"
Так десерт очень быстро переходит в твердое состояние, и вся жидкость, которая содержится в продукте, а также в межклеточном пространстве, застывает мгновенно. Благодаря этому сроки хранения быстро охлажденных и быстро замороженных продуктов больше.
Микрокристаллизация влаги. Процесс образования кристаллов льда без увеличения объема по отношению к исходному объему жидкости. При обычном замерзании образующиеся кристаллы льда будут иметь больший размер, нежели молекулы воды. Таким образом замерзшая в продукте влага разрушит структуру продукта из за большего объема кристаллов льда и при размораживании продукт потеряет форму и многие ценные свойства. При быстром замораживании образующиеся кристаллы льда получаются одинакового с молекулами воды размера. Структура продукта при этом не разрушается и после размораживания продукт полностью сохраняет свои свойства.
При заморозке все молекулы воды превращаются в кристаллы льда и чем быстрее процесс, тем меньшего размера получаются кристаллы. Таким образом, только при микро-кристаллизации молекулы продукта не повреждаются. В результате после размораживания будет меньшая потеря жидкости, не изменится консистенция и вкус продукта.
Системы шоковой заморозки позволяют достигать температуры -18°С в теле продукта менее чем за 240 минут - максимальное время, в течении которого необходимо осуществить процесс заморозки для микро-кристаллизации, сохранив не измененными органолептические свойства продукта.
Шоковое охлаждение отличается от шоковой заморозки температурой продукта на выходе. При шоковой заморозке (шоковом замораживании) продукт выходит с отрицательной температурой -10...-20°C, а при шоковом охлаждении обычно +3°C (т. е. просто процесс завершается раньше).
Торт шоковой заморозки можно приобрести на сайте ЗА МЕЧТОЙ так же вы можете выбрать ягодные, шоколадные, сырно-сливочные и др. торты производства "За Мечтой"
В обеих технологиях процесс понижения температуры продукта происходит быстро. В обоих случаях процесс понижения температуры продукта происходит быстро.
Преимущества использования шоковых технологий:
- Благодаря более длительному сроку хранения появляется возможность лучше планировать производство, готовить товарный запас реже повторяя процесс производства. Получается экономия времени до 30%.
- За счет длительного срока хранения продукции дает возможность экономить при закупках сезонных ингредиентов (по более низким ценам и более высокого качества (более свежие)).
- Позволяет увеличить выручку от реализации весовой продукции (до 6% увеличения) за счет меньшей потере в весе.
- Применение технологий помогает получить продукт действительно соответствующий стандартам системы управления безопасностью пищевых продуктов HACCP.
- Позволяет расширить ассортимент предлагаемой продукции.
- Позволяет расширить зоны доставки продукта.
Вкушайте лучшие десерты, торты и сладости от компании ЗА МЕЧТОЙ и делайте заказы на нашем сайте.
Не забывай подписаться на канал, оставить отзыв, если понравилось поставь лайк. Нам важно Твое мнение. Следи ЗА МЕЧТОЙ. Береги себя, до скорых встреч.