Ирина Скворцова — мастер по изготовлению домашнего шоколада, преподаватель и создатель собственной школы «Шоколадная кухня».
Пробовала приготовить шоколад и фотографировала ДИНАРА ХАИРОВА (https://dinaraphotospb.ru)
Ирина, расскажите пару слов о себе.
Сейчас я больше посвящена семье, самой себе, мужу, детям и развитию нового дела — «Шоколадной кухни». А если пройти по схеме резюме: три высших образования, из последних должностей — заведующая пресс-центра Дома Молодёжи Санкт-Петербурга и PR-директор небольшого креативного агентства. Из увлечений: рисую, написала книгу «Письма из семейного альбома», делаю книгу детских стихов и готовлю шоколад.
Три образования — это немало. Расскажите о своих дипломах, и как они вам помогли в карьере.
Первые два высших образования я получила в Политехе. Я училась на факультете технической кибернетики, и наша кафедра договорилась с родственной кафедрой на экономическом, чтобы нам дали возможность закончить два факультета одновременно. Экономический факультет перезачёл нам общие предметы, и два последних года мы учились утром и вечером, осваивая предметы двух факультетов. Так я вышла из вуза с дипломами инженера-системотехника и экономиста.
По окончании Политеха я пошла работать в профильную компанию, которая занималась электротехническим оборудованием. Но те парни, которые пошли со мной в эту фирму, заняли технические позиции, а меня взяли для другой деятельности: заниматься организацией курсов повышения квалификации для технических специалистов из других городов на базе родного Политеха и компании, в которой я работала. Такой специфический технический PR. Тогда действия были, а понятие PR не было распространено. Было удобно, я была технически грамотной, экономически подкованной, а занималась неким ивентом и пиаром. Так я встала на этот путь, хотя технические и экономические знания, как ни забавно, были полезными довольно часто: то просчитать, что сколько стоит на мероприятии; то разобраться в программном языке сайта и исправить то, что «почему-то вылезло на страницу в компьютерном коде», пока техподдержка не может взяться за нас. И так далее.
Спустя некоторое время я решилась получить высшее образование в сфере PR. Конечно, я выбрала СПбГУ и его легендарный журфак. И это было ещё одним замечательным этапом в моей жизни.
Несмотря на то, что уже тогда я стала мамой второй раз, это было вторым студенчеством!
А вообще, я люблю узнавать всё новое, оттачивать знания, составлять из них систему.
После СПбГУ я работала в сфере PR уже как дипломированный специалист.
Так что из трёх дипломов я реализовала один по полной, а два других вскользь.
Ирина, почему вы не стали продолжать карьеру в PR?
Я как-то не воспринимала свою работу карьерой, но я всегда работала с увлечением, порою жертвуя своим собственным временем, которое могла бы потратить на себя, на семью, на какие-то хобби.
В моей жизни случился период, когда по некоторым обстоятельствам я была вынуждена «просидеть» целых два года дома. Это время расставило по местам все мои приоритеты. Именно тогда я начала свою книгу, благодаря которой узнала себя с другой стороны.
Я поняла, что больше не хочу работать с 9 до 18. Поняла, что хочу видеть своих детей. Пусть, не так, как все, но я и не хочу как все.
Я хочу делать то, что мне интересно. Мои дети будут это видеть, впитывать, и, надеюсь, они тоже будут выбирать себе дело по душе.
Страшно было начинать своё дело? Вас поддерживали дома в этом решении?
Нет, не страшно, это решение было обдуманным и взвешенным. И я благодарна мужу за его любовь и поддержку, которую я ощущаю каждый день. Ещё меня очень радуют мои девочки, мои любимые доченьки. Они настолько вдохновились процессом приготовления шоколада, что теперь даже помогают мне на мастер-классах работать с группами учеников. Можно сказать, что шоколад становится семейным делом!
Как вы пришли к самостоятельному изготовлению?
Как-то раз я заказала у подруги шоколадку мужу в подарок. Заказала и поняла, как это классно и насколько ощущается, что шоколад именно ручной работы. Сразу спросила у подружки, где она научилась. Она выдала все пароли-явки, и я просто пошла по её стопам.
Как быстро вы поняли, что изготовление шоколада может стать частью вашей жизни и этим вы сможете зарабатывать?
Что это часть моей жизни я поняла, когда мои дети и мой муж стали отказываться от любого другого шоколада. Так как я приверженец экологической осознанности и, по возможности, правильного питания, то меня привлекает всё, что не содержит всяческих стабилизаторов, эмульгаторов, химических красителей и консервантов.
Конечно, остаётся в голове стереотип, что вкусное и полезное — две абсолютно разные вещи. Но как только я поняла, что я могу совмещать два этих понятия, это кардинально поменяло моё видение.
Ещё меня очень радует, что домашнего шоколада не хочется есть много. Он без усилителей вкуса, им быстрее наедаешься, хотя он, бесспорно, вкуснее покупного. А состоит всего из трех компонентов: какао-масла, какао тёртого и мёда.
А ещё интересный факт: моя старшая дочь аллергик, и у неё не проявляется аллергия, когда она ест мой шоколад. Я всё равно несколько ограничиваю, если вижу, что ей хочется съесть много, но это больше дань привычке.
Вот тогда я поняла, что буду делать шоколад постоянно, как минимум для своей семьи. А, когда я стала делиться своими радостными эмоциями в соцсетях, сразу начала получать запросы: «А сделай что-то на заказ», «А научишь ли ты нас так же?». Через какое-то время я создала свою группу «Шоколадная кухня», начала делать шоколад и конфеты на заказ, а также проводить мастер-классы, которыми я очень довольна и от которых я получаю огромное удовольствие!
Как вы учились?
Сначала это был живой мастер-класс, после которого получилось далеко не всё сразу. Урок собирал довольно много обучающихся, и весь шоколад готовился в одной миске у преподавателя, что не давало понимания, как в действительности ведут себя ингредиенты, как они друг с другом взаимодействуют, какая фактура должна быть у жидкого шоколада, чтобы после застывания он был красивым и не рыхлым.
Но всё же я очень благодарна этому опыту, потому что он стал тем самым живым началом, которое мне было нужно.
Потом я нашла большой видео-курс с сопровождением, смотрела какие-то ещё мастер-классы, и начала отшлифовывать мастерство и делать шоколад уже хороший не только по вкусу, но и по фактуре, и по красоте.
Я добивалась именно того качества, которое не стыдно показать, которым приятно угостить, которое хочется подарить, которым радостно любоваться.
Примерно через два-три месяца шоколад стал таким, как мне нравится! И не только мне, это очень радует.
Шоколад, который вы готовили во время обучения, его ели только дома?
И дома, и среди друзей. Помимо домашних, я причиняла добро друзьям и наносила непоправимую пользу близким. (Смеётся) Это было сладко, вкусно и полезно, пусть даже тогда ещё не было особо красиво и презентабельно.
В чём были сложности становления вас как мастера по шоколаду?
Серьёзных сложностей не было. Я иногда просто не понимала, почему что-то не получается.
Где искали информацию, чтобы ответить на свои вопросы? Кто вам помогал?
Главным помощником стала преподаватель годового курса, на который я записалась. Многие ленятся и не задают вопросы, я же подробно расспрашивала о технике, об особенностях ингредиентов, и преподаватель очень помогла в выяснении причин неудач.
И это я сейчас выдаю на своих мастер-классах: я говорю не только об общих правилах и технике, но и о тех ошибках, которые я совершала сама. По пунктам, на чём можно первым делом набить шишки. А дальше уже, когда мои ученицы задают вопросы, мы разбираем уже конкретно их ситуации. Но в основном у студентов, так как они уже учитывают мой опыт, шоколад получается с первого раза. Меня это очень радует! Воспринимаю это как свою победу.
То есть, если эти ошибки не учитывать, то процесс приготовления шоколада может стать сложным?
Да. Но я стараюсь показать участникам мастер-классов, что это легко. Учитывая несколько нюансов, легко. Их просто нужно знать. А я последовательно рассказываю об этапах приготовления шоколада, отмечая то, что важно учитывать (влажность, температура, технические приемы и т.п.)
Расскажите, пожалуйста, что именно вы создаёте? Что в вашем арсенале уже есть?
Я делаю горький, молочный, белый и цветной шоколад на натуральных красителях (ягоды, пряности, чай матча), различные шоколадные конфеты (трюфели, обливные конфеты на основе сухофруктов, ореховое пралине, простые конфеты с орешками и другими добавками, домашний марципан в шоколаде), шоколадные букеты.
Что в планах?
Создание видео-уроков. Не все ко мне могут приехать, но уже много желающих научиться готовить шоколад своими руками. В планах также выездные мастер-классы в другие города.
Что используется для приготовления шоколада? Нужны ли какие-то специальные приборы или инструменты? Где вы берёте сырьё?
Для приготовления шоколада требуется простая посуда, которую не надо долго искать, из специфических покупок только пирометр (это дистанционный термометр, с помощью которого мы контролируем температуру нашего шоколада).
Сырьё немного необычное, не купишь в гипермаркете рядом с домом, но заказать его довольно просто через интернет-магазин. Всего три основных ингредиента: тёртое какао, какао-масло и мёд.
То есть это довольно доступное мероприятие для любого человека?
Да, вот именно.
Поэтому, если весь Петербург будет готовить шоколад у себя дома с моей помощью и помощью моих единомышленников, я буду счастлива!
Что вас отличает от остальных преподавателей и изготовителей домашнего шоколада?
Я могу сравнивать только с теми преподавателями, которые были у меня. Это два опыта, один из которых дал мне старт, другой же поддерживает меня до сих пор. Поэтому я не буду говорить, что я в чём-то лучше или хуже, просто скажу, что для меня важно.
Я готова уделять время каждому человеку. Я делаю так, чтобы весь инструментарий и ингредиенты во время мастер-класса были свои у каждого участника. При этом каждый может приготовить тот шоколад, который он сам хочет.
Каждый должен получить удовольствие от того, что он делает и сделает в будущем, после мастер-класса.
Для своих учеников я сделала закрытое сообщество, где каждый получает обратную связь, где мы можем делиться своими удачами, находками, опытом и экспериментами. Там же можно найти пошаговый рецепт шоколада, который мы делали вместе. Поэтому во время моего мастер-класса можно расслабиться и ничего не записывать, просто получать радость и удовольствие от процесса. В этом сообществе также есть все ссылки на ресурсы и интернет-магазины, которыми пользуюсь я и которые будут полезны моим ученикам. Мы также можем договариваться внутри группы об оптовых закупках сырья, что значительно сокращает затраты на изготовление шоколада.
Как люди отзываются о вашей работе и своих результатах?
В основном в отзывах фигурирует слово «волшебство», и мне это так нравится!
Как вы относитесь к понятиям щедрость и бережливость? Как они соотносятся с вашим шоколадным делом?
Здесь и бережливость, и бережность по отношению к тому, кому этот шоколад достаётся. Употребление в пищу таких продуктов сохраняет здоровье, повышает настроение. А в плане финансов — покупной шоколад ручной работы у какого-то производителя будет стоить гораздо дороже, чем если бы мы взяли все нужные ингредиенты и сделали его сами.
А щедрость?
Шоколад всегда ассоциируется с изобилием (жизнь в шоколаде). Щедрость всегда связана с изобилием и радостью. Шоколад — это щедрое отношение к себе, а чаще всего уже не только к себе, но и к окружающим.
Я слышала, что неприятности можно пережить в одиночку, радость же в одиночку не переживёшь.
Так вот по себе скажу: такую шоколадную радость в одиночку точно не пережить. Очень хочется делиться, угощать, дарить! И я постоянно это делаю. Здесь не может не быть щедрости, иначе не получить столько радости.
Другие статьи журнала «– ИМЕННО.» вы можете найти здесь.
