Поганка или гриб для гурманов?
Валуй, он же кульбик, он же бычок, он же сопливик, он же кулачок - один из самых неоднозначных грибов российских лесов. Точнее, гриб этот вполне себе однозначен, ибо рос за тысячи лет до появления человека разумного и сейчас продолжает расти, не задумываясь о том, какие эмоции и впечатления он вызывает у людей.
Неоднозначна реакция грибников на него. Для одних он желанный гриб, для других всего лишь вонючая сыроежка. При этом правда у каждого своя, а истина, как обычно, лежит где-то посередине.
Есть регионы, где его почти никто не собирает. И ладно бы поступали так, если бы других грибов, более хороших (по их мнению) было бы в изобилии. Так нет ведь, даже в неурожайный год, когда ни на грузди, ни на волнушки, ни на подгруздки надежды нет, валуи растут, не привлекая хоть чьего-то внимания и интереса.
В другой местности, всё в точности наоборот. Кулачки собирают, любят и радуются встрече с ними. Даже специально за ними в лес ходят. Некоторые ценители ставят вкус солёных кульбиков вровень с груздями.
Думаю, что все грибники представляют как выглядят валуи. Но, на всякий случай, дам его краткое описание:
Валуй (Russula foetens) гриб из рода Russula (там все наши сыроежки) в переводе с латыни его имя означает "сыроежка вонючая".
Шляпка сначала почти шаровидная, потом выпуклая, плоская, охристо-жёлтая или жёлто-бурая диаметром до 15 см, вся покрытая слизью. Пластинки сначала белые, затем желтоватые.
Ножка цилиндрическая, иногда вздутая посередине, у старых грибов полая внутри, сначала белая, позже - цвета шляпки, длиной до 12 см. Мякоть плотная, белая, позднее бледно-желтоватая, жгучая, едкая, с несколько неприятным запахом сырости.
Эти грибы относятся к условно-съедобным. В этом нет ничего плохого, учитывая, что те же грузди или волнушки, также съедобные с условием. Правда у них млечный сок тому виной.
А вот у кульбиков в мякоти (по большей части в пластинках) содержится острое и едкое вещество, которое частично уничтожается при вымачивании или отваривании грибов, а позже бесследно исчезает уже в процессе засола, а сами грибы приобретают своеобразный неподражаемый вкус.
Написал я последнюю фразу, прочитал её и грустно улыбнулся... Вкус у моих солёных валуев почему-то такой неподражаемый, что открыв очередную банку, сняв пробу и тоскливо вздохнув, отправляю её содержимое в канализацию...
Ну, не получаются они у меня, хоть тресни! И какими только способами не пробовал их солить... Друзья и знакомые угощают - класс! Свои есть невозможно в принципе! И так из года в год!
Но я не отчаиваюсь и надежды не теряю. Может ещё разберусь я с этими валуями... Солоухин вон тоже, мокруху еловую долго за поганку принимал. Но потом распознал в ней хороший съедобный гриб. Я, кстати статью про это написал вчера. Почитайте, может что нового и узнаете. Она ЗДЕСЬ:
Буду рад, если кто из читателей поделится со мной рецептами приготовления валуев. Заранее благодарю!
Если заходите на мой канал часто и вам интересна информация, которую вы здесь читаете, то поделитесь об этом в соцсетях. Ведь число показов в ленте Дзена очень ограничено! Пусть больше людей познают полезное для себя!!