Тут главное действо- смешивание. Ни в коем случае не взбивайте яйца! Просто сначала проткните все желтки и спокойно, не торопясь, раздавите их, потом смешайте яйца с молоком до однородности. Просто делайте лопаточкой «давящие» движения, будто размазываете всё это по дну тарелки. Иногда мелкие фракции белка остаются на поверхности смеси. Это не страшно, даже корочка сверху будет лучше. Но смешать постарайтесь очень тщательно. Можно, конечно и венчиком, но важно не взбить, а именно перемешать.
Теперь о форме для запекания. Она должна быть не широкая и довольно высокая. Моя форма диаметром 20 см, высотой- 6 см. если возьмёте широкую форму, омлет будет тоненький. Слой омлета в форме должен быть не меньше 3 см.
Выпекается он в нагретой до 200 градусов духовке примерно полчаса. В процессе выпечки он немного поднимается, но потом, когда вы его вынете из духовки, опустится до того уровня, на который вы его наливали в форму. Смотрите по корочке. Иногда печётся чуть дольше. Сегодня я пекла его 35 минут. Омлету надо немного охладиться прямо в форме, потом его можно переложить на тарелку, как пирог. Но, если что, можно резать прямо там.
Форму предварительно смажьте кусочком сливочного масла.
Теперь о пропорциях. На 10 яиц надо пол-литра хорошего молока. Этого хватит на 4-5 порций. Если берёте меньше, то и форму берите поуже. Соль по вкусу.
