По совету одного из подписчиков заморочилась с хлебной закваской. сначала сделала её на ржаной муке, потом "перекормила" на пшеничную.
Впереди ещё выпечка хлеба на закваске. Но сразу скажу, возни со всем этим... Думаю, что хлеб с 1 г дрожжей всё же предпочтительнее в наше время, потому что занимает минуты.
Но мы про блины. Рецепт обычный: 2-3- яйца,, примерно 0.5-0.7 литра молока тёплого, примерно 300 г муки, половиной чайной ложки соли, столько же соды (закваска-то кисловатая), 1.5- 2 столовых ложки сахара. всё это смешать, довести до нужной консистенции стаканом кипятка при постоянном помешивании. Затем влить 200-300 г закваски, хорошо размешать, добавить 3 ложки растительного масла и можно сразу жарить. Обычно в блины добавляю ванилин, но здесь этого делать не стала, так как наслушалась про невероятный хлебный аромат при жарке.
На фото- тесто из 5 яиц и 1.6 л молока. Чтобы вы понимали, из чего такая гора получилась. Объём получился у меня почти 3 литра теста.
Что сказать про блины на закваске? Вкусные, более плотные, чем блины на соде с уксусом(лимонкой), но если блины на соде можно не смазывать, то блины на закваске надо обязательно сверху смазывать маслом,т.к. они на вид суховатые. Не могу сказать, какие вкуснее, но вот на следующий день вкуснее именно те, что на закваске: они просто остались такие же, как были. Будто сегодня их пожарили, и они просто остыли. И они мне показались более сытными. Что про хлебный аромат- так ничего такого я не унюхала: обычный аромат жареных блинов.
Справедливости ради должна сказать, что с более зрелой закваской блины ещё вкуснее.
Вывод: если есть закваска в холодильнике, буду жарить с ней, поскольку в эти блины можно завернуть любую начинку, и она не просочится сквозь блин. Блины на соде у меня получаются ажурными и начинку удерживают хуже.
