Наш ресторан существует уже 13 лет, и сейчас я готов рассказать – как я начинал и развивал свой бизнес: возможно, мой опыт пригодится кому-то еще.
Мой ресторан – не просто заведение общепита, а, можно сказать, небольшой клуб, куда ходят и вкусно поесть, и пообщаться с друзьями, и насладиться природой. Ресторан находится за городом, и мы изначально планировали, что это будет заведение с мужским характером – в меню много мясных блюд, широко представлена кавказская кухня, интерьер тоже – брутальный и немного грубоватый.
Концепция, строительство, ремонт
Именно в такой последовательности мы создавали помещение для ресторана. Точнее, это было даже не помещение – мы замахнулись на отдельно стоящее здание, построенное специально для нас. Концепцию и дизайн-проект всех помещений ресторана разрабатывал довольно известный на тот момент московский дизайнер. Сам дом был выдержан в стиле альпийского шале – с большой террасой под общей крышей, а для залов мы заказывали авторскую мебель из дуба и карагача. Строили здание ресторана из нашего северного кругляка – работала фирма из Архангельской области. Сразу скажу, что потом на территории ресторана мы возвели еще несколько построек – тир, кальянную, а также отдельную беседку-кухню с мангалом посередине.
Интерьер получился классный, в стиле настоящего охотничьего дома – массивная мебель, настоящий камин, охотничьи трофеи на стенах. Шеф-повара выбирали долго и придирчиво, зато теперь у нас работает настоящий профи, он с нами уже 10 лет, и мы полностью им довольны. Посуда у нас аутентичная национальная, подачу постарались сделать необычной и интересной, ну, и на продуктах не экономим, естественно.
Как выжить среди конкурентов?
Мой совет – постоянно держать руку на пульсе, развиваться и предлагать клиентам чуть больше того, чем они ожидают. Сначала к нам ехали за отличной кухней, но потом поток посетителей немного упал. Мы поняли, что одной вкусной еды и стильного интерьера недостаточно, нужно чем-то еще зацепить посетителей. И тогда мы стали придумывать – чем еще можно дополнить перечень наших услуг? После мозгового штурма решено было построить отдельные беседки для отдыха в компании, а также тир и кальянную. Теперь к нам приезжают проводить корпоративы, отмечать семейные торжества и другие праздники.
Обеспечьте клиентам комфорт
Как я уже сказал – наш ресторан находится за городом, и грех было не воспользоваться этим преимуществом. Открытые беседки мы построили специально для того, чтобы дать посетителям возможность наслаждаться свежим воздухом и прекрасными пейзажами. В летний период и ранней осенью именно так и было: клиенты чаще бронировали места на террасе и в беседках, а не в закрытом зале. Но с приходом холодов в открытых помещениях стало не комфортно – все-таки, погода диктует свои правила… Тогда мы стали думать – как обустроить пространство, чтобы было и тепло, и сохранялась прежняя атмосфера. Капитальное остекление сразу отпадало – неоправданно дорого, громоздко и портит весь вид. Попробовали инфракрасные обогреватели, но тепло все равно уходило, да и при сильном ветре никак не спасало.
Решением нашей проблемы стали мягкие окна – не устану благодарить человека, который нам их посоветовал! Тогда про них еще мало кто знал, и даже фирму-производителя было найти непросто. Но мы нашли одну компанию, где нам все сделали в лучшем виде! Мягкие окна, если кто не знает, это безрамные конструкции из полимерной пленки – они устанавливаются прямо на фасад, полотно крепится по периметру при помощи специальной фурнитуры. Мягкие окна для террасы – это просто ровное прозрачное полотно во всю стену – очень эстетично, легко и стильно. Главное преимущество гибких окон – это их функциональность и быстрый монтаж: при необходимости полотно можно свернуть в рулон или полностью снять. К слову, летом мы так и сделали – сами демонтировали полотнища и убрали на хранение, а вот в холодный период они нас здорово выручили. В помещение с мягкими окнами комфортно находиться даже продолжительное время – сквозняков нет, ветер и пыль, естественно, не проникают. Пленка из ПВХ и ПУ – очень прочная, а мыть ее можно просто водой из шланга. Кстати, в сильные холода обогреватели мы используем тоже – теперь тепло сохраняется в помещении и никуда не уходит.
Теперь наши беседки, павильон с тиром и открытую террасу можно использовать в течение всего года. Ресторан работает успешно, не жалуемся. Мое мнение – если хотите заниматься бизнесом, то делайте все как для себя и всегда работайте с профи. Если выкладываться на 100% и заботиться о том, чтобы людям было комфортно, то все получится!