Чтобы стать партнёром в Додо недостаточно просто иметь деньги и желание, хотя это тоже вполне неплохо:) При подписании договора франшизы всех и всегда предупреждают об одном правиле, которого не избежать никому и никогда - все партнёры проходят обучение. Под обучением конечно же можно понимать многое, тем более в 2019 году, онлайн курсы или собеседование по Скайпу) Но нет, здесь обязательным условием является личное обучение и прохождение практики каждого партнёра додо - независимо от возраста, пола и планируемой роли в открываемой пиццерии( есть разделение на инвестор, партнёр и управляющий). Все это проходило и проходит на родине Додо - в городе Сыктывкаре:)
Все проходят очное обучение, которое конечно же включает и практику - начиная от тренировки смен в учебной пиццерии в роли кассира, заканчивая уборкой туалета в реальной пиццерии.
Обучение длится около 2х недель, и на первые два дня обучения мы, к сожалению, опоздали, но в первый день было общее занятие, в котором рассказывали удивительную историю появления Додо пиццы, которую мы и так знали наизусть:), во второй объясняли и показывали как замешивать тесто, какое оно бывает, сколько зреет и так далее, это мы также успешно изучили в ускоренном темпе в день приезда, на 3й день обучения . Стоит заметить, что помимо обучения партнёров, параллельно с нами также обучают ещё и сотрудников самой Додо пиццы, но их обучение длится немного меньше и редко пересекается с обучением партнёров, но иногда у нас были совместные занятия.
Если рассказывать в двух словах о самом обучении - это очень много информации и очень большая нагрузка:) Действительно, абсолютно все темы расписаны до мельчайших подробностей, обучение грамотно спланировано и разделено на части. Все начинается , как уже говорили ранее, с базы - а основа пиццы, как ни странно, тесто:) далее идёт несколько дней обучения в которых полностью изучают холодный цех, горячий цех, кассы, менеджмент, маркетинг пиццерии. И в каждой из тем все разобрано до мелочей, начиная от изучения формы и внешнего вида менеджера, до размеров кубиков у помидоров, которые режут в холодном цеху в процессе заготовки ингредиентов для начинки пиццы)
Особое внимание здесь уделяется маркировке продуктов и использованию только качественных продуктов, ведь здесь даже если помидор свежий, но у него есть прокол в результате транспортировки в пиццерию или же он слишком помят, его обязательно спишут и выкинут. И так тут происходит абсолютно со всем, при нас же было выкинуто в урну около 4 килограмм моцареллы, потому что ровно в 14.30 у нее истек срок хранения после разморозки. И кстати, тут даже учитывается момент разморозки в микроволновке, ведь часть ингредиентов приходят замороженные, например цыпленок, которого кладут на сутки в холодильник и он там размораживается после морозильника около суток, и после этого его можно использовать ровно 2 дня, но если вы не успели это сделать или же у вас кончился размороженный цыпленок и остался только замороженный, вы можете разогреть его в микроволновке, срок его использования теперь уже не 2, а один рабочий день, вот так вот)
Есть отдельная часть обучения - это имитация смены. Это когда все обучающие формируют команду пиццерии и отрабатывают часть "мини"смены(около 4 часов) в учебной пиццерии, но уже перед реальными клиентами, которых приглашают предварительно на экскурсию в додо центр, а заодно и протестировать работу обучающихся :) И вот тогда начинается действительно шоу, когда приходит по несколько заказов, все путаются, носятся, Оленька( так называют Додо ИС в пиццериях) всех поторапливает, а поверх этого опять может сообщить "новая закуска" или "новая пицца" :)) По итогу, работа в смене у всех отлаживается и заказы, хоть и учебные, действительно начинают выполняться в срок и достаточно качественно, что начинает радовать всех обучающихся на смене. Но стоит заметить ещё один факт, о котором говорили тоже все, кто с нами учился - работать в пиццерии, помимо веселья действительно сложно и очень многие с непривычки уставали, мы парни на самом деле тоже уставали, но все склонились к тому, что это дело привычки:)) к тому же наши учителя - работники действующих пиццерий в Сыктывкаре тоже это подтвердили)
После обучения и изучения всех тонкостей в самой пицерии и на месте каждого из работников , кстати кто не знал, иерархия здесь следующая : стажёр, пиццамейкер, кассир, менеджер, управляющий. Мы изучали уже финансовые и маркетинговые аспекты ведения этого бизнеса, ведь Додо это не только пиццерия и люди, но ещё и бизнес, а если за ним не следить, то все - таки когда-нибудь бизнес закончится, а вслед за ним и улыбки, ведь помимо эмоций и вкусной пиццы существует финансовая часть, которая без словно интересно каждому партнеру. Ведь успешный и прибыльный бизнес это действительно важно.
О том как мы считали бизнес-план для пиццерии в Воркуте расскажем у следующей части, coming soon:)