Английские сладкие пирожки "Мини пайс" теперь стали русскими...
Давно была задумка привнести в новогоднее меню чего-нибудь необычного, иностранного, такого-эдакого...В прошлом году пекла "дрезденский штоллен" и родные запросили повторить чудо...В этот раз я обратилась к средневековому рецепту крестоносцев, которые привезли его из своих святых походов. Судя по рецепту, из османской империи...Очень хочу поделиться с вами...Начала готовить начинку за месяц раньше. Для этих чудесных корзиночек нам нужны будут следующие ингредиенты:
Тесто для корзиночек:
- -мука пшеничная (французская штучка)- 400гр.
- -сахар- 1 стакан (я брала тростниковый брауни, но не думаю, что его роль значительна)
- сливочное масло или деревенские сливки. (У меня по половине и то, и другое) - 250 гр.
- -соль - четверть чайной ложки
- - сода- половина чайной ложки, гашеная лимонным соком или разрыхлителя...Я предпочитаю соду. она не подводит
- -ванилин и ванильный сахар
- - 1 яйцо...
Взбиваем миксером сахар и масло до растворения сахара. если спешите- берите пудру. добавляем яйцо, соду, ванилин, чуть присаливаем. когда масса станет пышной и однородной, замешиваем с мукой. Я это делаю руками...во -первых, я так чувствую консистенцию. во-вторых, тесто не затянется и станет резиновым. муки возможно придется добавить. это зависит от ряда причин. Вы поймете. Тесто эластичное и очень нежное.
Тесто для крышечек :
- -мука пшеничная (французская штучка)- 50 гр.
- мука миндальная или толченый миндаль - 150 гр
- -сахарная пудра- 1/2 стакана
- сливочное масло или деревенские сливки. - 200 гр.
- -соль - четверть чайной ложки
- - 2 яйца...
- -ванилин и ванильный сахар
Так же взбиваем сахарную пудру с маслом или сливками, вводим яйца, соль, ванилин, затем замешиваем с миндальной и такой мукой. тесто получится гораздо слабее, чем на корзиночки. и накладывать его сверху мы будем ложкой. оно должно быть немного солоноватым. в этом я доверилась классическому рецепту...наверное, чтоб оттенить вкус миндаля..
Подготовим формочки. у меня обычные из фольги. можно и силиконовые, и пергаментные одноразовые... Я раскатала из теста колбаску, нарезала толстыми пятачками и разложила по формочкам. Теперь , постоянно припыляя мукой, распределяем по всей корзиночке тесто не очень тонким слоем, учитывая тяжелую начинку...
Начинка для "мини пайс"
Как я уже говорила, готовить начинку я начала задолго дл выпечки. взяла :
- изюм трехцветный мелкий- 1\2 стакана
- сушеное манго
- сушеное памело
- сушеный ананас
- сушеную вишню
- орехи - миндаль и грецкие
- корицу, гвоздику.
- апельсиновые корочки
- сок апельсина полстакана
Можно брать все, что вы любите. любые сухофрукты. Мелко нарезала, в том числе орехи. Залила коньяком и в держала в стеклянной банке в холодильнике. На самом деле можно такую смесь готовить впрок для любого десерта и выпечки...Перед началом готовки я эту смесь откинула на дуршлаг, чтоб стекла жидкость. (Не выбрасывайте эту вкусняшку. мне она пригодилась при приготовлении пунша..) Потом непременно надо добавить мелко нарезанное яблочко без кожуры. оно придаст свежести начинке. И я просто очень люблю яблоки.
Когда налепили тесто по формочкам - раскладываем десертной ложкой начинку и закрываем миндальным тестом. примерно чайная ложка с горкой.
Я выпекала при температуре 200 градусов примерно 25-30 минут. Это нетрудно отследить.
Вынимаем, остужаем, освобождаем формочки. формочки из фольги мне тем и нравятся, что с ними нет проблем.
Я выстлала неглубокую, но широкую корзину двумя слоями фольги и пергамента, уложила туда пирожки и завернула аккуратно, не приминая. Теперь до Новогоднего вечера они будут вызревать в прохладном месте..Возможно вам они покажутся не очень симпатичными, неровными. Во первых, это завсисит от формочек. вы можете взять очень резные и красивые. Во вторых, из-за слабого теста на крышечках. оно подтаивает. Меня это не смущает. Это деревенский стиль английского средневековья. Будем так считать.)) Перед подачей на стол надо припылить сахарной пудрой.