Блины традиционное русское блюдо, которое никого не оставит равнодушным..
изначально блинчики готовили только крестьяне, поэтому долгое время блины считались едой для бедняков. Но со временем они полюбились и другим слоям общества... Появилось множество рецептов в том числе и начинки.
Я готовлю тонкие очень быстрые блинчики и в зависимости какая начинка сладкая или солёная регулирую количество сахара и соли.
Мой рецепт тонких блинчиков:
5 яиц комнатной темпераратуры
1 литр тёплого молока (тёплое для хорошей сцепки)
3 ст. л. сахара
0.5 ч.л. соли
20 ст. ложек просеянной муки
На сковородку наливаю немного масла для первого блинчика, остальные готовлю на сухой сковороде, каждый смазываю с одной стороны тёплым подсолнечным маслом и заварачиваю начинку.
Подборка моих любимых начинок:
1. Мясная/куриная
- 500 г говяжьего /куриного фарша
- 2 средние луковицы;
- соль, перец по вкусу;
- Подсолнечное масло для жарки.
Приготовление
Лук мелко нарубите (я мельчу в овощерезке) и обжарьте на масле до прозрачности. Добавьте на сковороду к луку фарш. Посолите, поперчите и жарьте ещё около 10 минут. Без лука тоже очень вкусно.
2. Печёночная
- 600 г говяжьей/куриной печени;
- 3 небольшие луковицы;
- 2 средние моркови;
- 2 куриных яйца;
- соль, перец по вкусу;
- Подсолнечное масло для жарки.
Приготовление
Лук и морковь очистите и мелко нарежьте. Печень сварите и пропустите через мясорубку. Овощи обжарьте, в конце жарки добавьте к ним печень и оставьте на огне ещё несколько минут. Яйца сварите, мелко порубите и добавьте к печени, луку и моркови. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Начините блины. При желании дополнительно обжарьте.
3. Колбасная
- 300 г докторской колбасы;
- 100 г твёрдого сыра;
- 50 г сметаны
- Ананасы консервированные
Приготовление
Колбасу пропустите через мясорубку. Сыр натрите на крупной тёрке, ананасы нарезать кубиками Смешайте колбасный фарш, сыр, сметану и ананас.
4. Яичная
- 6 яиц;
- 1 пучок зелёного лука;
- соль и майонез по вкусу, можно заменить подсолнечным маслом.
Приготовление
Варёные яйца и зелёный лук мелко накрошите Смешайте ингредиенты, добавьте немного майонеза (лучше собственного приготовления) и посолите.
5. С глазуньей и ветчиной
- 20 г сливочного масла;
- 8 куриных яиц;
- 40 г твёрдого сыра;
- 8 ломтиков ветчины.
Приготовление
Смажьте сковороду сливочным маслом и прогрейте на ней готовый блин с обеих сторон. Разбейте яйцо в миску. Выложите на блин ветчину и немного тёртого сыра. Затем аккуратно влейте в центр яйцо из миски. Заверните края блина, чтобы яйцо не растеклось. Чем выше температура, тем быстрее схватится белок. Поэтому можно накрыть сковороду крышкой. Когда глазунья поджарится, снимите блин со сковороды и повторите всё со следующим. Из указанного количества ингредиентов получится восемь блинчиков.
6. Сырная острая
- 200 г сливочного сыра;
- 1 чайная ложка тёртого хрена;
- 1 пучок укропа.
Приготовление
Укроп порубите и смешайте со всеми ингредиентами. Взбейте получившуюся смесь в блендере. Начините блины.
7.Творожная (соленая)
- 200 г творога;
- 100 мл жирных сливок;
- 4 столовые ложки молока;
- 3 столовые ложки измельчённой зелени;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление
Творог смешайте с молоком. Посолите, поперчите и добавьте зелень. Сливки взбейте и аккуратно введите в творожную массу
8. Творожная с изюмом
- 500 г творога;
- 2 столовые ложки сметаны;
- ½ стакана изюма;
- 1 желток;
- 3 столовые ложки сахара;
- 1 чайная ложка ванили;
- сливочное масло.
Приготовление
Творог , желток и сметану взбить до кремовой конститенции. Добавьте сахар, ваниль и изюм, вновь перемешайте. Остудите 1,5–2 часа в холодильнике.
9.Грибная
- 500 г шампиньонов или илопят;
- 3–4 средние луковицы;
- 1 средняя морковь;
- 2 куриных яйца;
- соль, перец по вкусу;
- сливочное и растительное масло для жарки.
Приготовление
Грибы нарежьте и обжарьте. Отдельно обжарьте лук и морковь на растительном масле до золотистого цвета. Яйца сварите вкрутую и порубите. Все продукты соедините , посолите и поперчите.
10. Грибная с сырным соусом
- 500 г шампиньонов;
- 250 г твёрдого сыра;
- 1 средняя луковица;
- 2 столовые ложки муки;
- 2 столовые ложки сметаны;
- 1½ стакана молока;
- соль и перец по вкусу;
Приготовление
Шампиньоны и лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Добавьте муку и перемешайте. Затем влейте молоко, введите сметану, посолите и поперчите. Тщательно перемешайте и доведите до кипения. Намажьте получившейся начинкой блины, сверните их рулетами и уложите в форму для запекания. Посыпьте тёртым сыром и отправьте в духовку на 15 минут при температуре 200 °С.
11. Ореховая
- 500 мл молока;
- 120 г сахара;
- 100 г смеси молотых орехов (фундук, миндаль, грецкие и другие);
- 120 г сливочного масла;
- 1 столовая ложка муки;
- ореховый сироп.
Приготовление
В сотейнике смешайте молоко, орехи и муку и поставьте его на средний огонь. Варите, пока масса не загустеет. Снимите с огня, остудите, добавьте размягчённое сливочное масло и взбейте смесь при помощи миксера. Затем добавьте немного орехового сиропа и перемешайте.
12. Шоколадная
- 100 г тёмного шоколада;
- 50 г сливочного масла;
- 1–2 столовые ложки воды;
- 2 столовые ложки сахарной пудры;
- свежие или консервированные фрукты по вкусу.
Приготовление
На водяной бане растопите шоколад, а в отдельной посуде — сливочное масло. Введите масло в шоколад тонкой струйкой, постоянно помешивая. Добавьте сахарную пудру и перемешайте до однородности.
13. Медовая
- 500 г творога;
- 2 столовые ложки мёда;
- немного грецких орехов и изюма.
Приготовление
Творог с мёдом и взбейте в блендере до кремовой консистенции. Добавьте измельчённые грецкие орехи и промытый изюм. Перемешайте. Начините блины и поджарьте на сливочном масле до золотистой корочки.
14. Банановая
Ингредиенты
- 3 банана;
- 70 г сливочного масла;
- 1 лимон;
- 2 столовые ложки сахара.
Приготовление
Размягчённое масло взбейте с сахаром при помощи миксера. Бананы разомните вилкой и сбрызните получившееся пюре соком одного лимона. Перемешайте. Добавьте пюре к маслу с сахаром и снова взбейте. Нафаршируйте банановой смесью тонкие сладкие блин варенье и сливочное масло. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите в течение 15 минут. Когда соус загустеет и «сядет», добавьте ликёр. Варите ещё пару минут на слабом огне. Подавайте с блинчиками.
15. Яблочная
- 4 средних яблока;
- 50 г сахарной пудры;
- 50 г молочного шоколада;
- 15 мл воды.
Приготовление
Яблоки помойте, удалите сердцевину и нарежьте небольшими ломтиками. В сотейнике соедините воду, сахарную пудру и яблоки. Доведите до кипения и варите в течение 5 минут на медленном огне, пока яблоки не станут мягкими. Если сироп кажется несладким, подсластите по вкусу. Дайте ему немного остыть и добавьте расколотый на небольшие кусочки шоколад. Заверните начинку в блины и уложите их на противень, предварительно постелив пергаментную бумагу. Сверху посыпьте сахарной пудрой и отправьте на несколько минут в горячую духовку, чтобы сахар карамелизовался и образовалась хрустящая корочка.
Вот моя любимая подбородка начинок, а вы с чем делаете? Поделитесь своими рецептами в комментариях.. А также с рецептами ваших любимых блинов!!