Здравствуйте,уважаемые поЧИТАТЕЛИ Дзена!
Мои статьи-это прекрасный повод попробовать свои силы в кондитерском искусстве! Как самой сделать тортик и порадовать любимого мужа,обожаемых деток,поразить коллег по работе или просто собрать всех дорогих людей за чаепитием?
Я раскрою вам все секреты и магические заклинания )
И,поверьте,через совсем короткое время вы сможете творить свои сладкие шедевры легко и непринужденно!
Начнем с самого просто: с крема,который сам по себе уже является десертом-со вкуснейшей,невесомой ИТАЛЬЯНСКОЙ МЕРЕНГИ.
Нам понадобится минимальное количество продуктов:
100 г-яичный белок
200 г-сахар-песок
3 г/0,5ч.л.-лимонная кислота
3 г-ванильная эссенция
это все! Но-вам нужен миксер,погружной термометр и толстостенная кастрюля или же сотейник.
Выливаем белок в дежу миксера и всыпаем половину сахара,насадкой венчик начинаем взбивать на низких оборотах,постепенно прибавляя скорость.Ваш белок прекрасно взобьется !-сахар высыпанный сразу никак не повлияет в данном случае на качество взбивания.
Тем временем вторую половину сахара залейте водой так,чтобы она только покрыла сахар.Ставьте его варить на средне-высокую температуру.
Закипит очень быстро.НО! Мы ждем 118 градусов .И тут нам понадобится термометр.Очень важно правильно измерять температуру.Это надо делать не на самой поверхности и не на дне,так как будут погрешности.Измерять надо посередине массы сиропа.
Как только температура достигнута вливаем сироп тонкой струйкой по бортику дежи.Очень важно соблюдать осторожность-детей и домашних животных уберите от кухни!Выливаем весь сироп и прибавляем скорость практически до максимальной.Добавьте эссенцию и лимонную кислоту.
Ваш крем начнет меняться на глазах.Не уходите,-проследите эту метаморфозу,-это так прекрасно!!!
Крем становится плотным,блестящим,очень устойчивым.Остановите миксер и наберите крем ложкой-если вы видите на ней устойчивую пику,т.е.плотный устойчивый ,,клюв,,то ваш крем готов.Он может быть еще довольно теплым(около 40 градусов).Это нормально.
Что можно сделать из этого крема,спросите вы.Все,что пожелаете)А именно:
-подайте в креманке с ягодами/орехами или ягодным кисленьким соусом;
-наполните песочную корзинку(лучше самолепную),положив вниз также кисленькую начинку и украсив малинкой;
-наполните тарталетку лимонным курдом и отсадите меренгу.Обожгите ее горелкой;
-используйте для покрытия и декора тортов-можно даже сделать розы!
-и....дайте венчик вашим детям облизать-это лучше любых сникерсов-100%
И один маленький секретик-если не можете быстро использовать крем,то пока отсаживаете его,остаток пусть взбивается на самой низкой скорости.Так вы избежите осаживания крема.
Готовый крем не хранится,использовать надо сразу!
Всем удачи!