Я уже довольно давно слежу за своим питанием, подсчитываю количество белков, жиров, углеводов, а соответственно взвешиваю и просчитываю всю еду, которую готовлю.
В связи с этим я всегда знаю сколько весит сам продукт, а сколько те части, что отправляются в мусор. Математика весьма занятная, но не всем нужная и не для всех лёгкая (многие говорят, что считать сложно и продукты с большим количеством отходов лучше не покупать).
А одна знакомая и вовсе обвинила меня в скупости только на том основании, что я всегда с интересом отношусь к тому, сколько чистого веса будет в каком-то новом для меня продукте.
А я считаю всё: калории, чистый вес, готовые блюда, помогаю считать друзьям и родственникам их нормы КБЖУ! Для меня это легко, занятно и быстро. Поэтому сегодня я хочу поделиться своими наблюдениями и опытом. Возможно, кому-то эти знания сэкономят бюджет или позволят купить какие-то новые продукты, а от каких-то отказаться полностью.
Сначала я написала огромную статью про рыбу, птицу, мясо, фрукты и овощи и отложила на доработку и дополнения, но затем решила, что тему нужно раскрывать подробнее и по пунктам, иначе она становится сложной не только для написания, но и для восприятия, а потому лучше я введу рубрику на своём канале "домашний экономист".
Сегодня поговорим о дарах морей и рек!
Морской коктейль (замороженный)
Нет, я, конечно, это знала, но...
Вчера готовила пасту с морепродуктами. В морозилке завалялся начатый пакет с морским коктейлем.
Тут обязательно нужно сказать, что коктейль был весьма качественным, с большим количеством крупных кусков осьминога и даже с парочкой осьминогов беби, льда визуально было совсем мало, я даже подумала, что такой коктейль (купленный у поставщиков рыбы и морепродуктов мелким оптом) не будет содержать такое количество воды, как купленный в супермаркете.
Но после ужина я села за написание этой статьи. Накипело, так сказать. Нет, я не ожидала, что из 650 г морского коктейля будет 500 г морепродуктов, но предупредить желающих о реалиях считаю своим долгом.
Итак, в пакете у меня оставалось 650 г морепродуктов. Я залила их кипятком и откинула ну дуршлаг. Когда водичка стекла, весы показали 250 г. Вес уже приготовленных морепродуктов, обжаренных в течении пары минут составил около 180 г. Но я считаю полезным весом предыдущий показатель в 250 г, т.е. после "выхода" влаги после заморозки.
Путём нехитрых вычислений получаем 38,5% морепродуктов и 61,5% воды.
Я купила коктейль по 140 грн за кг, но по факту заплатила 364 грн за 1 кг размороженного продукта.
Как узнать стоимость на месте (в магазине)? Стоимость за 1 кг делите на 0,38.
Какова мораль? - в крупных супермаркетах часто продаются свежие морепродукты на льду, но зачастую они кажутся нам слишком дорогими, но если сравнивать с "честной" ценой замороженных продуктов, то получается, что можно себе позволить и их. Ну, или отказаться от такой покупки.
Креветки
Речь пойдёт о замороженных креветках размером 70/90, 50/70, 40/60.
После разморозки и 2-минутной варки креветки теряют 50-60% веса и ещё 20-25% после очистки. По моему опыту из 1 кг небольших, средних и средне-крупных замороженных креветок с головами получается около 230-280 г мяса.
Из 1 кг креветок без голов получается 350-400 мяса.
Как узнать цену за мясо? - Стоимость за 1 кг делите на 0,25 (в случае в креветками с головами) и на 0,37 (без голов). Погрешность будет невелика.
Вывод тот же, что и в предыдущем случае: в крупных супермаркетах продаются охлаждённые и дефростированные креветки - можно покупать их. Охлаждённые в наших краях продаются редко, но какие же они вкусные, ни в какое сравнение с заморозкой!
В креветках без льда полезный вес составляет 55-60% (но головы и панцири могут стать отличной основой для бульонов и соусов).
Минтай и другая замороженная рыба
Сколько же я вижу споров в Интернете по поводу того, как вкусна (или нет) бюджетная рыбка типа минтая и хека, и как она экономит бюджет.
А вы едите "бюджетную" рыбку?
Раньше я терпеть не могла минтай, и долгое время не покупала его. Но более полутора лет на ПП заставили задуматься о полезности белого, нежирного мяска минтая. И в прошлом году я сдалась! У меня было несколько экспериментов с рыбными блюдами. Я покупала замороженную рыбу в разных местах, разных производителей и пр.
На одном из пакетов с минтаем даже красовалась надпить "не более 30% льда", но у меня есть такая гадская черта: проверить то, что написано.
Я не покупаю ничего в местах, где обвешивают, даже если в итоге это будет выгодней! Просто потому что я ненавижу, когда люди лгут, будь то обвес или маркетинговый ход.
И, вот, взяв пакет с надписью про 30% льда я понесла его домой. На пакете было написано "1 кг", вес пакета составлял 1040 г. Положила на нижнюю полку холодильника и стала размораживать по всем правилам, не форсируя события.
Прошло 6-7 часов, я достала рыбу, вылила "ведро" воды и отправила крошечные филешки на весы. Тут без барабанной дроби не обойтись. Весы показали 413 г. И это был лучший результат среди тестируемых (из 800 г филе тилапии после разморозки вообще осталось 200 г).
Итоги. "Фирменный" минтай "с 30% льда" за 100 грн превратился в "бюджетную" рыбку за 242 грн/кг. Более бюджетные, небрендированные представители по 80 и 90 грн показали ещё большее количество воды, но по цене оказались в диапазоне от 230 до 250 грн/кг.
Бюджетненькая тилапия, показавшая после разморозки 25% продукта (200 из 800 граммов), по 120 грн за 1 кг по факту оказалась (120/0,25=480) 480 грн/кг.
Вы всё ещё готовы отстаивать рациональность "бюджетного" минтая и прочей замороженной рыбки в рационе?! Охлаждённое филе щуки дешевле! Белый амур дешевле! Дорадо с сибасом дешевле минтая! Люди, очнитесь!
Самое грустное и смешное, что когда я говорю об этом людям они просто отмахиваются. Дорадо для них всё равно запредельно дорога, а минтай доступный и дешёвый.
У меня нет слов...
Лосось и форель
Покупать лосось или форель целиком не только выгоднее, но целесообразнее с точки зрения свежести. Когда я покупаю красную рыбу целиком, то спокойно храню её в холодильнике около недели, а если засаливаю, то вообще до 2-х недель. А стейк или филешка из супермаркета (бывает) приобретают не самый лучший аромат уже через день. Поэтому я стараюсь не баловать семью красной рыбкой из супермаркетов, а приобретать рыбку целиком у проверенных поставщиков, занимающихся мелким оптом.
Итак, голова и кончик хвоста у 5,5-6 килограммового лосося или форели завешивает около 750-850 г. (стоимость целой рыбы почти всегда окупает голову и кости, как бесплатное приложение к стейкам или филешкам).
В стейке красной рыбы отходов около 5-8% (шкура, хребет, кости и жир на брюшке), т.е. при весе стейка 400 г отходов граммов на 20-30.
Моя знакомая из соображений экономии покупает в супермаркетах филе без кожи. Но по сути не экономит, а просто покупает менее качественную рыбу, ведь с хорошей рыбы кожу на разделке не снимают.
Цены я приводила в гривнах, т.к. проживаю в Украине, но подсчёты делала максимально подробно, потому вы с лёгкостью можете подставить свои цены в своей валюте.
На сегодня это всё! Но я уже готовлю вторую часть "домашнего экономиста" про мясо и птицу, ведь большинство людей очень сильно ошибаются в том, сколько на самом деле весят кости.