Раз уж мы сегодня гуляем с вами по Парижу, то давайте переберёмся ближе к бедняцким кварталам, где частенько приходилось бывать комиссару Мегрэ по делам службы и где, по его мнению, готовили в самых дрянных заведениях самый лучший во всей Франции его обожаемый соус "Повр".
Я не очень понимаю, почему все переводчики, работающие с романами Сименона и, безусловно, блестяще владеющие французским языком так безбожно коверкали слово " pauvre " (бедняк), объясняя, что Мегрэ то ел мясо с повром, то мечтал о повре, то распоряжался принести побольше повра... Ну нельзя склонять это слово. Это звучит смешно и грустно одновременно. Уж лучше склонять слово "соус", а вот соус "Повр" надо обязательно научиться готовить и всегда иметь его в доме в достаточном количестве, потому что это тот самый случай, когда хоть отварную газету подай, но с соусом (особенно таким) съедят и её.
Ну, что? Зажжем по-бедняцки?
Нам с вами понадобится:
50 граммов сливочного масла или маргарина
50 мл уксуса (можно любого, но идеально винного или яблочного, а если винного, то лучше красного)
3 ст.л. с горкой панировочных сухарей
1/2 стакана бульона (любого)
2 небольшие луковицы
1 кубик рафинада
1 небольшой пучок петрушки (буквально несколько веточек)
черный перец горошком (6-7 шт.), разбитых пестиком в ступке
Приготовление самое простое, а результат всегда восхитительный. Приготовите - убедитесь сами.
В сливочном масле обжариваем панировочные сухари до изменения цвета и появления головокружительного аромата. Отодвигаем сковородку с огня, вливаем уксус и кладем кусочек рафинада. Уменьшаем огонь до минимума, продолжаем жарить еще пару минут и вливаем бульон. Перемешиваем и тушим на минимальном огне еще минутку.
Теперь смотрите: бедняки Парижа далее разбавляют соус до нужной густоты обычным кипятком. В ресторанах, конечно же, доливают бульон. Вы решайте сами, что вы будете добавлять и до какой консистенции доводить (соус должен быть похож на тесто для оладьев, или не густую сметану).
Пока вы разбираетесь с консистенцией, я расскажу, что делать дальше. Лук измельчаем, петрушку измельчаем и хорошенько проливаем их в сите или дуршлаге кипятком. Даём стечь воде и перекладываем в соус.
Всё хорошенько перемешиваем, разбиваем горошины черного перца, добавляем в соус и варим еще 1 минуту.
Всё! Замечательный соус готов и вы можете подавать с ним всё, что вашей душеньке угодно! Обычное отварное мясо, рыба, да хоть котлеты из магазина с этим соусом улетят на "ура".
И еще важный момент! Французы солят бульон, а в соус соль не добавляют. И добавляют зелень (петрушку) только в сезон, а зимой никогда. А вы уж сами пробуйте и решайте, как вам вкуснее!
Удачи!