Наш сайт | Сообщество вконтакте
Кто из нас не слышал пресловутое «…а кушать хочется всегда», да, наверное каждый. И каждый знает правдивость данной поговорки. Еда представляют огромнейшую часть нашей жизни. Мы едим, чтобы утолить голод, чтобы заглушить горечь, чтобы получить удовольствие. Еда – это всегда что-то интересное, приятное, заманчивое. Вкусная еда – это настоящее блаженство, перед которым устоят немногие.
Есть те, кто прекрасно пользуется такой нашей слабостью, открывая продуктовые магазины, пекарни, кондитерские, службы доставки, рестораны, кафе. Вкусности окружают нас повсюду и, признаемся, мы рады этому. И как окунуться в эту чудесную атмосферу власти еды, если не открыть собственное кафе с нуля.
Такой вариант бизнеса, как кафе, является прекрасным решением для начала своей коммерческой деятельности. Если всё правильно организовать: арендовать рентабельное помещение, заключить договор с надежными поставщиками и производителями и разработать вкусное и интересное меню – то можно управлять вполне себе успешным заведением общественного питания, которое гарантирует стабильную прибыль. Как же это устроить? Внимание на пошаговую инструкцию!
Шаг первый
Еще не открыли, но уже задумали, или Разработка концепции и бизнес-плана
Первое, с чего начинается любой бизнес, – это создание идеи и разработка концепции. Идея есть – открыть свое кафе. Теперь приступаем к концепции. Суть ее заключается в визуализации будущего заведения. Каким вы его видите? Представьте его по следующим параметрам:
Целевая аудитория и ее объем
На основе этого вы разработаете меню и выберете помещение, размер его площади и дизайн. Например, если у вас будет кафе для детей, то его зал должен купаться в ярких красках и приятном освещении.
Меню
Если вы остановитесь на представленном выше варианте, то в меню должно быть много полезных продуктов. И всё же не забывайте, какими сладкоежками бывают юные друзья.
Ценовая политика
Цена отталкивается от тех блюд и ингредиентов для них, которые указаны в меню. Чем дороже продукты и сложнее создание блюда, тем выше его стоимость. Конечно, не стоит ставить цену выше небоскреба. Помните, что вы открываете уютное кафе, а не изысканный ресторан. А потому цены, как и блюда, должны быть соответствующими.
Оригинальная идея
Конкуренцию никто не отменял. Клиенты сегодня видели много и хороших, и плохих заведений. Они легко могут сравнить и оценить. Но речь сейчас не о качестве кухни или обслуживания. Здесь мы говорим об особенности вашего кафе. Вам действительно необходимо придумать что-то оригинальное, интересное, что еще не видел клиент (или давно не видел). Создайте особую атмосферу, которую больше нигде не найти.
На основе задуманной концепции разработайте подробный бизнес-план, который будет описывать ваши возможности, уровень конкуренции, расчеты всех расходов, методы маркетинга, предполагаемый доход и время окупаемости заведения.
Сумму, полученную из расчета расходов, умножайте на два. Именно такой капитал вам необходим для открытия кафе и его запуска. Советуем позаботиться о финансовой стороне вопроса заранее.
Шаг второй
Задумали и решили, или Регистрация ИП/ОО
Начало положено. Уже разработана концепция, расписан бизнес-план и даже собран стартовый капитал. Что дальше? Регистрация ИП или ООО.
Преимуществами ИП являются небольшой пакет документов и меньшие расходы, направленны на уплату налогов. При этом ОО могут реализовывать не только пиво, медовуху или сидр, но и другие алкогольные напитки.
Регистрация бизнеса подразумевает подачу заявления, пакета документов (перечень уточняется в отделе ФНС по месту жительства), квитанции об оплате госпошлины и заявления о переходе на другую систему налогообложения.
Размер госпошлины равен 800 руб., что сравнительно небольшая сумма, если вы не будете платить ее несколько раз. О чем это мы? Дело в том, что при неправильном заполнении форм и предоставлении документов не в том объеме, что требуется, инспектор ФНС вправе отказать в регистрации в ИП. В таком случае оплаченная госпошлина не возвращается и не учитывается при новой попытке оформления бизнеса.
Шаг третий
Всему свое место, или Аренда помещения.
Говорим о месторасположении будущего заведения. Уделите внимание тому, где будет находиться ваше кафе, какой площади будет кафе, какова эффективность вентиляционных систем, насколько помещение соответствует требованиями пожарной безопасности. Помещение должно позволять оборудовать кухню, небольшой склад, кассу, зал для гостей, подсобку для персонала и туалет.
Важно, чтобы кафе было вблизи большого скопления людей. Если в вашем кафе будет разработана система бизнес-ланчей, то можно открыть его у офисного здания. Но не забывайте – вы заинтересованы в клиентах не только в будни.
Шаг четвертый
С чем работать, или Покупка оборудования
Вам придется оборудовать кухню и кассовую зону. Стоит также позаботиться об освещении. Для кухни необходим горячий цех, раздаточная, моечная, холодный цех. Каждая из этих зон обладает своим набором техники, среди которой плиты, печи, шашлычницы, блинницы, фритюрницы; холодные шкафы, винные витрины, морозильные камеры, барные холодильники; мясорубки, миксеры, слайсеры, овощерезки; кофемолки, кофеварки, соковыжималки и мн. др.
Кассовая зона подразумевает наличие ККТ (по 54-ФЗ), эквайринг, монитор покупателя, монитор кассира, денежный ящик, сканер. ККТ устанавливается в соответствии с требованиями, отраженными в Федеральном законе №54-ФЗ (регистрация ККТ в ФНС, постоянный выход ККТ в Интернет, подключение к ОФД.
Шаг пятый
Не забывайте о качестве обслуживания, или Кадры
Персонал будет создавать имя кафе, его репутацию и имидж больше, чем вы сами, поэтому стоит потратить время на поиски ответственных работников, которые будут приветливы и учтивы с клиентами.
Для маленького кафе набор большого кадрового состава не требуется. Если у вас кафе самообслуживания, то можно даже не нанимать официанта. Достаточно принять на работу повара, кассира (он же официант), администратора, уборщицу. Каждый ваш сотрудник должен иметь пройденную и действующую медицинскую книжку.
Проводите постоянный анализ эффективности сотрудников. Следите за настроением гостей. Чем вкуснее готовит повар и чем быстрее обслуживает официант, тем довольнее будут клиенты. Это позволит обзавестись постоянной клиентской базов, периодически ее увеличивая вместе с каждодневной выручкой.
Шаг шестой
Никто не узнает, если не сказать, или Маркетинг
Вы обязаны привлечь клиентов, а иначе зачем это всё? Сегодня способов привлечения огромное множество: это и рекламы по телевизору, радио или в газете, это и объявления в социальных сетях, это и билборды, и просто уведомление знакомых и близких.
Можно создать аккаунт вашего заведения в Инстаграм и начать рекламную кампанию за месяц до открытия. Начать выкладывать фотографии и рассказывать о меню. Запустите отсчет до открытия кафе и расскажите об акции. Например: «Первым 100 подписчикам скидка 10% на все меню», – или, – «Первым 100 посетителям наливаем вкусный прохладный напиток бесплатно». И так далее.
Реклама и акции могут привлечь немалое количество потенциальных клиентов, что поможет познакомить посетителей с вашим кафе.