Все любят грузинскую кухню. И сегодня мы устроим праздник грузинской кухни прямо у себя дома! А я научу вас как.
Здравствуйте! Меня зовут Олеся. Сегодня,по многочисленным просьбам наших подписчиков, мы с вами будем готовить хинкали.Для этого нам понадобится: мука, мясо - говядина и свинина, лук, кинза зеленая,соль, перец, вода.
Начнем с приготовления теста. Берём большую миску, насыпаем килограмм муки, делаем вот такое углубление, и добавляем 2 стакана воды. Чуть-чуть соли и замешиваем крутое тесто. Сначала ложкой потом руками. Самое главное, чтобы тесто было и крутым, но вместе с тем - эластичным. Этого можно добиться только обработкой. Насыпаем муку на стол, продолжаем месить тесто Конечно, тесто нужно хорошенько вымесить. Чем больше сил вы потратите на его обработку, тем прочнее оно будет при изготовлении хинкали. Тесто мы должны месить, примерно 5-10 минут. Когда тесто у нас превратилось в упругий колобок положим его обратно в миску, пусть оно немножко отстоится. Посыплем сверху мукой и накроем его салфеткой.
Для фарша нам понадобится пол килограмма говядины и пол килограмма свинины. Режем мясо на куски,также режем свинину - немного жира должно быть в свинине, иначе фарш будет совсем уж постный. Иногда добавляют даже говяжий жир, так что немного жира должно быть .
Мы порезали мясо, теперь режим одну большую луковицу и берем хороший,большой пучок кинзы. Обрезаем хвостики, а все остальное измельчаем так, чтобы легче было пропустить через мясорубку. А вот раньше, в давние времена, мясо для хинкали рубили, не пропускали через мясорубку, а рубили поэтому, конечно, очень мелко прокручивать через мясорубку его не стоит.
Теперь нужно тщательно перемешать. Это делается руками! Никакая ложка нам не поможет. Добавляем соль - примерно столовую ложку, это дело вкуса. Но не меньше, это точно. Добавляем красный перец, тоже самое, по вкусу.
Я добавляю чуть-чуть, на кончике чайной ложки. Можно, конечно,добавить еще зиру, и зеленый стручковый перец, который также провернуть через мясорубку. Но я, например, зиру не очень люблю, поэтому не добавляю. Но обязательно нужно добавить: на килограмм фарша практически пол литра воды - это норма. Как минимум большой стакан воды, потому что фарш для хинкали должен быть очень очень сочным. Когда ты будешь надкусывать хинкаль, обязательно должен быть сок. Поэтому вода ни в коем случае здесь не помешает. Большой стакан воды на наш килограмм фарша - это будет очень очень хорошо. Мясо забирает воду и фарш становится объемным. Вот теперь у нас очень хорошая консистенция!
Вода не отделяется от мяса, но фарш, почти что жидкий. Наконец-то, мы приступаем непосредственно к лепке хинкали. Перед этим, мы возьмем вот такую большую кастрюлю до половины наполним его водой насыпем сюда столовую ложку соли, закроем крышкой и поставим на самый самый слабый огонь. Потому что как только мы сделаем первую партию хинкали, мы ее сразу опусти мы будем варить. Берем наше тесто оно у нас очень такое получилось мягенькое, еще раз месим-месим-месим, сколько хватит сил тесто должно быть крутым, но вместе с тем пластичным.
Теперь берем нож, отрезаем, примерно, одну треть нашего теста - остальное опять заминаем, как следует, обратно кладем в миску, а эту часть теста продолжаем вот так обминать, и превращаем колбаску. Колбаску разрезаем на кусочки примерно грамм 40 каждый, взвешивать конечно мы не будем мы делаем это на глаз каждый кусочек берем обмакиваем в муке и скручиваем колобок.
Теперь берем каждый колобок раскатываем лепешку, старайтесь раскатывать от центра к краю чтобы центр был толще.
Приготовление хинкали это процесс семейный обычно его делают всей семьей. Так же как вот и сибирские пельмени очень любят это занятие дети и всегда принимают участие в этом процессе. Я раскатаю все наши шарики а потом буду лепить обычно один раскатывает а второй лепит так получается и быстрее и лучше то есть сами лепешки не успевают подсохнуть. Кладём лепёшку на блюдце на середину кладем фарш и начинаем делать 28 складочек, хинкали раньше в древности готовили в честь богини солнца варвары, хвостик это было солнце.
Складочек 28 потому что солнце проходит свой цикл за 28 лет,чтобы хинкали был крепче срезаем хвостик и кладем на доску, многие не срезают хвостик но экономные хозяйки из срезанных хвостиков делают еще несколько хинкали.
Ну вот теперь будем опускать наши хинкали в кипящую воду вы помните что мы ее посолили одной ложкой соли кладем шумовку и опускаем хинкали хвостиком вниз кастрюля должна быть достаточно большой чтобы уместилось 10 штук, обязательно нужно аккуратно - очень аккуратно помешивать чтобы хинкали не прилипли ко дну кастрюли, ждём 10 минут.
Прошло 10 минут и наши хинкали готовы начинаем их доставать, укладываем на тарелку обязательно хвостиков вверх, аккуратно чтобы не повредить, ну вот получились прекрасной хинкали и сразу же подаем на стол хинкали полагается посыпать черным молотым перцем запивать их можно пивом ну или при желании водкой, но никаких соусов едят их руками аккуратно вот так и прежде всего нужно высосать сок так чтобы ни одна капля не упала!
Очень вкусно! надеюсь у вас получатся таких же вкусный хинкали!Приятного всем аппетита!
обязательно подпишитесь на наш канал!