В наше время и условиях непросто найти хороший сыр, а если его удаётся достать в большом количестве, встаёт вопрос о сохранении. В последние годы распространился тренд "заморозки" сыров в морозильниках.
Можно заморозить.
Как правило, лучше всего замораживать сыры, которые предназначены для использования в приготовленных блюдах, а не в свежем виде. Твердые и полутвердые сыры, такие как чеддер, швейцарский, кирпичный сыр и голубой сыр, могут быть заморожены, но их текстура часто становится рассыпчатой и мучной. Их также будет сложнее нарезать. Моцарелла, как правило, также подходит для замораживания, особенно если потом используется в пицце. Некоторые полумягкие сыры, такие как Стилтон или мягкий козий сыр, также хорошо подходят для замораживания.
Тертые твердые сыры, такие как пармезан и романо, можно заморозить, но разумнее оставить их в обычном отделении холодильника, где они будут храниться до 12 месяцев. Таким образом, вы не столкнетесь с потерей качества при замораживании.
Не стоит отправлять в морозилку.
Замораживание не рекомендуется свежим творожным сырам, таким как рикотта и кварк, из-за высокого содержания влаги. Мягкие, созревшие сыры, - бри, камамбер, фонтина или мюнстер, лучше всего есть в первозданном виде.Голубой сыр может быть заморожен, но низкие температуры могут повредить той самой плесени. Наконец, плавленые сыры совершенно не подходят для замораживания.
