Тростниковый сахар, как и белый сахар, вреден для здоровья, - он повышает уровень сахара в крови и ослабляет иммунную систему, что может вызвать многие заболевания, такие как диабет 2-го типа, ожирение и кариес.
Многие переработанные продукты, которые мы часто едим и любим, такие как кетчуп, хлопья, фруктовые и овощные напитки и соленые закуски, содержат в своем составе тростниковый сахар. Это маркетинговый ход производителей, прививающих родителям, что тростниковый сахар является здоровой альтернативой белому. Хорошая новость заключается в том, что полезные - более здоровые, чем тростниковый сахар - натуральные подсластители можно купить в хорошем супермаркете, магазине натуральных продуктов и интернет-магазинах. Плохая - все они стоят дороже, чем белый или тростниковый сахар.
Чем заменить сахар?
1. Сырой мед (RAW)
Это самый ценный подсластитель. За исключением сот, любой продаваемый мед более или менее перерабатывается. Дешевый мед из супермаркетов, конечно же, находится в первых рядах самых переработанных и наименее ценных. Они пастеризованы, поэтому не кристаллизуются так быстро, их часто фальсифицируют с добавлением картофельного крахмала или патоки и сахара, иногда они также напичканы антибиотиками и другими химикатами. Сырой мед, с другой стороны, представляет собой концентрированный нектар цветов, готовят прямо из меда, не нагревается, чистый, живой, необработанный и содержит ингредиенты, аналогичные тем, что содержатся в фруктах. Мед содержит широкий спектр витаминов и минералов, таких как ниацин, рибофлавин, пантотеновая кислота, кальций, медь, железо, магний, марганец, фосфор, калий и цинк. Используется для лечения кашля, астмы, сенной лихорадки, солнечных ожогов и ран. Он очень вкусен на бутербродах, как дополнение к йогурту, каше, блинам и коктейлям.
2. Стевия
Это подсластитель примерно в 300 раз слаще сахара, который так же не содержит калорий. Одна чайная ложка измельченных листьев стевии соответствует стакану сахара. Однако, несмотря на это, он не калорийен и не вызывает кариес. Стевию можно купить в магазинах здоровой пищи и в интернете. Он доступен в виде свежих листьев, концентрированных порошковых экстрактов, таблеток и жидкости. В качестве дополнения к салатам мы рекомендуем использовать листья свежей стевии. Высушенные и порошкообразные, они подходят для подслащения напитков. Стевия также может быть компонентом фруктовых консервов или соков. Мы не рекомендуем его для выпечки, так как он быстро карамелизируется.
3. Ксилитол
Это низкокалорийный сахар, сделанный из бересты. Он содержит на 40% меньше калорий и на 75% меньше углеводов, чем обычный сахар. Он обрабатывается медленно, что приводит к очень небольшим изменениям в секреции инсулина, поэтому имеет более чем в 9 раз более низкий гликемический индекс, чем сахар. Интересно, что ксилитол в количестве около 15 граммов в день вырабатывается сам по себе в организме человека - в процессе переваривания пищи из различных источников. Он отлично подходит для подслащивания чая или кофе, а также для приготовления домашней выпечки, десертов, консервов, напитков и других блюд. Подходит для приготовления, выпекания, заморозки - его диапазон температур очень широк. Однако он не подходит для выпечки дрожжевых кексов.
4. Кленовый сироп
Его получают из ствола клена. Густая консистенция сиропа получается путем испарения воды. Он богат минеральными солями, важными для правильного функционирования сердца и нервной системы, такими как кальций, магний, калий, фосфор и марганец. Содержит витамины группы В, ниацин, биотин и фолиевую кислоту. Кленовый сироп менее калорийен, чем белый сахар и мед. Его можно использовать для выпечки домашних сладостей, но помните, что он имеет консистенцию жидкости, поэтому нужно уменьшить количество растительного молока или воды в рецепте. Отлично сочетается с овощами.
5. Коричневый рисовый сироп
Он производится при обработке вареного риса ферментами, расщепляющими крахмал. После испарения остается густой сироп с небольшим количеством волокна и минералов. Это обильный источник фруктозы, так что не ешьте слишком много. У него более низкий гликемический индекс, чем у белого сахара. Это придает блюдам интересный карамельно-ореховый вкус, поэтому мы рекомендуем его для выпечки, китайской кухни, каши и домашнего десерта.
6. Фруктовое пюре
Его можно использовать для замены сахара в рецепте домашних сладостей. Все фрукты содержат клетчатку и белок. Бананы, яблоки и ягоды станут идеальной заменой белому сахару в маффинах, смузи, блинах или овсянке.
7. Рисовый солод, ячмень, кукурузный солод
Их получают из риса, ячменя и кукурузы соответственно. В основном они содержат мальтозу, которая легко распадается на глюкозу в нашем организме. Зерновой солод улучшает пищеварение, освобождает от застоя пищи, укрепляет желудок. Их можно добавлять в домашние десерты, выпечку, мюсли и другие блюда.
8. Сиропы:
Финик - богат калием, магнием, железом, витаминами группы В и полезными антиоксидантами.
Спельта - может использоваться для подслащения напитков. В отличие от белого сахара, он содержит ценные минералы. Он богат кальцием, железом, магнием, натрием и фосфором. Обычно добавляется в торты и творог.
Рис - имеет самый нейтральный вкус среди других натуральных подсластителей, поэтому он не меняет вкус блюд.
9. Сухофрукты
Изюм, финики, инжир, абрикосы, сливы, яблочные кольца ... Они самые полезные, потому что они необработанные, натуральные, не содержат пустых калорий, богаты питательными веществами, служат нашему организму и поддерживают его иммунитет. Они содержат большое количество клетчатки. Кроме того, они богаты калием, медью, железом и марганцем. Сухофрукты содержат такое же количество антиоксидантов, как и некоторые свежие фрукты, особенно чернослив. Их можно добавлять в хлебобулочные изделия вместо сахара.
10. Меласса или черная патока
Натуральный продукт, не содержит искусственных красителей и консервантов. Это ароматный сироп с карамельным послевкусием, который содержит только природные сахара. Это отличный источник минералов, таких как магний, железо, кальций, фосфор, витамины - например, B1, B2, B3, E, а также белки и углеводы. Патока является отличным заменителем сахара - она хорошо подходит для приготовления домашних десертов.
11. Кароб или плоды рожкового дерева
Порошок рожкового дерева является заменителем какао и шоколада, особенно рекомендуется для людей, страдающих аллергией. Это натуральный продукт. Является богатым источником магния, железа, кальция, фосфора, витаминов В1 В2, В3, Е, а также белков и углеводов. Чаще всего мы используем его для приготовления десертов, выпечки печенья и тортов. Интересно, что рожковое дерево поддерживает лечение кашля и гриппа, оно также может помочь при лечении астмы и проблем, вызванных аллергией.