всем привет мы будем готовить такую
штуку которую я не готовил никогда я уже
черную икру жрал гребешков жрал и
морских ежей жрал
и лобстеров голубых к сожалению не
удалось лобстеров достать но и дал как
вы знаете я много всякого сегодня у нас
осетр осетр это такая достаточно
жирненькая рыба обладающая очень
мясистая насколько я понял вкусом то
есть она отличается от других рыб тем
что она не не рыбная она как бы эта рыба
места нет и у неё достаточно миссис ты
волокнистые куски в которые мы нарежем
на стейки и сегодня будем использовать
вот такого спасскую коптильню ссылочка
находится описание огромное спасибо на
халяву мне и прислали в чем я тема в
этой коптильни можно готовить на
огромное количество людей то есть если
если на мангале
а когда вы готовите шашлыки вам нужно
стриме ворочать вам само собой нужно за
этим следить то коптильни можно
приготовить еду на 10 на 15 человек чего
только стоит чего только стоят вот эти
вот крючочки у нее несколько ярусов
а сюда еще можно подвесить куриных ног
или еще чего-нибудь для копчения
то есть вы можете начать с утра коптить
а к вечеру там в 6 вечера доставать
оттуда нежнейшее сочней ши и куски
копченого мяса курицы и рыбы причем все
это будет готовиться одновременно на
нескольких на нескольких ярусах вот
такая вот сука ссылка находится в
описании большое спасибо кто на даче
любит копчения или если вы хотите
заменить старую коробочку знаете и
многие коптят коробочках это же captures
коробочки типа такая с крышкой
то вот этот черт подери отличная покупка
или отличный подарок и сегодня мы будем
коптить нашего осетра
но начинается все же всегда с
маринования
то ямба стаям вот чтоб тебя и так что же
мы будем делать с этим осетрова можно
было бы теоретически закатить его
целиком но я хочу
хватит приставать оператору вали отсюда
же выпуск маз каната
так вот я хочу сделать из него и такие
картонные стыке потому что мы хотим его
закоптить я хочу его сначала
промариновать
во первых если вы нарезать на стыке
лучше промаринуется во вторых улучшу про
коптится само собой чем если просо со
шкурой вот такой достаточно плотная
скоро чем-то похожа на шкуру акулы
таиланде я готовил акулу у неё шкура вот
хрен реально вот нажмем тяжело разрезать
поэтому давайте разделим на стыке потом
замариную в маринад кассету может идти
все что угодно любые пряные травы
осетр кстати офигенно забавная рыба по
сайте для чего ему вот такой нос что что
он вообще должен делать ему зубы есть а
я опять амелия ладненько я подозреваю
что разделывается он точно так же как и
любая рыба под жабрами до башки ipad
жабрами домашки после чего какой у него
хребет и га у него там кости но от
ничего у нас на же острое сейчас мы
справимся а красота сама собой осетр у
нас промыта всякой дряни от всякой слизи
то есть он у нас вот такой вот внутри
красивенький посмотрите какой он
жирненький прямо вот сейчас уже видно
что он адский жирненький какой толщины
мы сделаем стейки ему не такие не два
пальца полную не толстенные вас должно
получиться несколько хороших аккуратных
стейков наверное нужно пробовать
отрезать между позвонками
вот такой вот стейк смотрите
я буду резать стейки по два позвонка два
позвонка между позвонков нож заходит
просто великолепно смотрите какие
порционные еще до цели разделки конечно
нужен реально острый нож и начал ловить
нечего а извиняюсь за был отрезать вот
эти вот жабры я не думаю что они нам
очень нужны я не думаю что кто-нибудь
обсасывать хотя наверняка в комментариях
напишет что вот эти вот жабры они
а есть плавники они не были самым самым
деликатесом вы посмотрите какая все-таки
жирность у этой рыбы и так перекладываем
какую-нибудь тару наши потенциальные
стойке и преступаем к маринаду для этого
нам понадобится вот такое вот количество
зелени но не все конечно же можете это
брать с грядки что у вас есть либо
купить какие-нибудь прованские травы или
орегано или там считаться такое душица
она же орегано то же самое но что нам
понадобится обязательно так как рыбы
очень жирная это сок лимон я возьму мяты
у нас есть свежее мясо поэтому и как бы
нормально и его так вот нарежу само
собой острыми ножами понимаете нарезала
так вот мяту ну понимаете если у вас все
сушеная то и бог с ним на самом деле вот
честно сушеные так сушеный уже аромат
пошел просто офигительный вот так еще я
возьму одну веточку розмарина но я
постараюсь с ним не перебарщивать
понимаете иначе розмарин с которым
переборщили он знаете уже как ты не
очень вот вот такой вот срублю
так вот так это же порублю
такая знаете небольшая большая щупать
или небольшая горсточка розмарин щека
так как рыба жирная то в нее входят все
скажем так не сразу то же самое что сало
пытаться промариновать петрушка я вообще
запариваться не буду возьму здоровенный
вот такой пучок
потому что с петрушкой переборщить
нельзя ну как может не переборщите силу
же тут нарезали мяту и розмарин можно
наверное брать и тимьян само собой
свежемолотый соль перец есть соль и
молко то берите свежемолотый соль
я вот о чем и орегано но у нас в
пакетике давайте засыпать и так возьмем
свежемолотого перца возьмем маленечко
кориандра укрыли хорошо подходит возьмем
хорошую щепотку соли которая поможет
концы передал бить разотрем такой вот
порошок те наши специи
тоже запихаем туда а также отель отрежем
лимон лимон выжимаем туда
о хорошо
так у меня хват не очень сильная не
денису клинков поэтому кто и съемки
съемки нам не нужны потому что съемки
дает горечь
ушачи лимон выжимать вот так через руку
чтобы у вас всем если что остались руке
в по струнке уродливых мозолями поэтому
ну отведите симка столы ну и еще чуть не
мешает знаете что все это вот так как бы
обменялись вкусами само собой мы не
будем в кашу перетирать ну чтож это
очень долго ну вот так перемешаем
просто бомба это просто бомба но
собственно вот и наш маринад так так
делаем с лимонным соком соскребаем все
это хорошенько вот все переживаем
лимонный сок помогает помогает всему
этому делу
проникать внутрь жира там и так хватает
чтобы специи раскрылись ну вот так
накроем какой-нибудь мисочкой тарелочкой
ложечкой лопаточкой и оставим примерно
на часика в это время займемся
коптильней а вы знаете запускать вот
такую вот огромную бодягу ради
нескольких стейков из рыбы
я не готов поэтому мы еще подвесим на
эти специальные крючки под самую крышу
мы подвесим пару куриных грудок
но вы знаете к извращенец мы обязательно
сделаем их точнее чем они должны быть от
природы погнали мы просто возьмем пару
тройку апельсинов и добудем из них сок
честно говоря курица я люблю курицы
каверна
курицу для нас пряными какими-то вкусами
какие-нибудь цитрусовым ароматом тоже
самой жуткой знаете кориандр лимон там
цедра апельсина в кадре лего нашей такое
это просто офигенно поэтому добудем
немного сока
кстати если у вас нет уже поняли что я
старался делать инъекции нашим грудкам
если у вас нет такого чудесного красиво
шприца базара нет берите просто самый
большой шприц
который вы можете найти в аптеке
этими цветами ставят уколы там знаете
больших каких-то количество препаратов
может на возьму странно смотреть но
пофиг они стоят там 510 рублей за штуку
точно так же шикарно сшп рисуется
обычным сайтом из аптеки можете
маленький взять просто больше удобно
набрал кучу и давай тыкать набираем
набираем закручиваем иглу и начинаем
шприцевать ничего сложного вот так и оба
она вот так пускай будет грудка
апельсиновая вот так туда самое самое
нутро и начинаем вдувать в виде она
надувает с апельсиновым соком и сюда
серединку надулась апельсиновым соком
он конечно немножко видите какое-то
количество выливается через отверстия на
это ничего ну и специи судья
выпендриваться особо не буду
смесь 5 перцев о таком разные перца есть
ну а так вот чили острова
пару щепоток соли как всегда так
и вот красота
со всех сторон
подумайте чего же здесь еще не хватает а
я вам скажу чего просто крошим чеснок
мелкую мелкую какую-то труху можно даже
не особо резать его можно его простого
так давить а потом крошить а так
чесночком все это дело
прикладываем и натираем на самом деле
никто не мешает вам даже нашпиговать все
это дело чесноком
пускай лежит ну и накроем культ
пленочкой на часик как и рыбку пока там
все будет разгораться пока там пойдет
дым короче пара разводить огонь
щепки я возьму в боровске и щепки у нас
будут вишневые само собой нужных
немножко замочить то специальные дырки
то есть их можно замочить слить воду а
потом прямо в этой штуке можно даже
хватит на уголь уголь можно разводить
собой коптильни там внизу а можно
развести ну в мир в мангале и подсыпать
по мере надобности совочком давайте
разведем здесь и под shouting только
надо нам нужно вы реально все было
смолки полки берем три таблеточки
розжига я хочу чтоб угля было много и
засыпаем углем по кругу строим эдакую
башенку мы никуда не торопимся пускай
там маринуется сейчас еще рано
итак мы сняли все три тут мы сняли
голову сняли два кольца нашей коптильни
и наполеон на полевом между прочим что
мы видим снизу мы видим вот такой вот
поддон и мы видим три поддувало нас
целых три регулировки подачи воздуха на
уголь да и щепки мы тоже замочили пора
начинать на самом деле найдем угольки
ошибка так угольков какие-то разгорелись
какие-то еще нет ничего страшного сейчас
мы их немножко раздуем я приду за вами
замоченные вишневые щепки очень удобно в
это время на выпасе у нас находятся
собаки они потребляют огромное
количество травы и это позволяет нам не
пользоваться газонокосилкой очень очень
выгодно щепки и мы даже не будем
открывать по одной простой причине
пускай себе дымят и так дальше у нас
идет первое кольцо наполеона не твое
кольцо наполеона все можно надежно
зафиксировать защелками и вот здесь у
нас находится кто-то тазик если у вас
температура очень большая вы можете
налить сюда воду сам у вас было холодное
копчение
но нам этого пока не надо пускай
помаленечку все это дело прогревается и
так по 1 круг хотят катя да ну не а да
конечно это наша курица потому что ей
нужно больше температуру чем rise
поэтому выкладываем ее сюда и вот так за
месте если у вас тут будет лежать
большой кусок мяса
вы можете сделать так что весь бульон
все соки будут стекать этот чан то есть
они не будут капать на угли и гореть вы
не потеряете кучу жира кучу такой
которая из этого чана вы сможете потом
сделать ну например подливку или соус
накладываем рыбку
пускай она просто маковоз смакуются тоже
как бы послал как закончу про дымится в
центр положим вот этот кусочек сосочек
was a blind eye просто terex просто
обязан снять а сверху вот так вот вот
такая вот красота у нас получается то вы
поняли что мы забыли сделать не забыли а
что осталось сделать чтобы дым выходил
медленнее
берем защелки с этой стороны и с этой
стороны
регулируемый выход дыма вот здесь сбоку
ну и само собой смотрим на температуру
как она будет подниматься пошло
готовится и вот прошло примерно два часа
на самом деле мы два раза подсыпали туда
угли температура поднялась до 100
градусов я думаю что этого более чем
достаточно как для курицы так и для рыбы
давайте смотреть что у нас получилось
если вы неуверенны
посмотрите какая красота про копченая
если вы не уверены в том готовы ли ваши
стейки или нет кстати вы можете
переворачивать это не имеет значения
потому что из температура везде
одинаковая то вы можете
термощуп вам посмотреть какая
температура внутри давайте вынимать
выкладывать и
и в качестве дегустатора я пригласил
своего хорошего друга волос чтобы он
сказал на самом деле как бы ну нормально
вышла или нет давайте банить на щечку
похоже это это осетр это кажется можно
есть очень только получилось
она именно поэтому и сочная потому что
рабство на как рыба стала копчености
все-таки чувствуется при мастите на
самом деле дети вы хотите реально он
согласить можно было бы и часов 6
коптить и поменьше
поменьше и 6 кислота что вообще тут и
вкусного пива но в целом это офигенно
заливать и лимонным соком добавляйте
специи и кушайте можно со сметаной можно
с майонезом можно с разными хитрыми
соусами ну нормально вышел а у нас еще
есть курица то и вот у нас обнажаются
наши куриные грудки
красота давайте переложим их и о старая
у нас грудка давайте посмотрим не зря ли
мы их вот такая штука а внутри они
остались сочные видите у собаки лают
нормально потому что мы их шприц и вали
апельсиновым соком видите поэтому они
остаются ну а такие восточные
есть мы не шприц и вали из них было так
жидкость час не вытекала само собой
никакой развезли
то есть они полностью приготовлены
кстати кто то может сказать почему у вас
тут розовое мясо по бокам от называется
дымное кольцо то есть вот эта вот
разрезана от кожицы означает что мясо
именно про коптилась то есть это никакая
не сырость а именно то разрез на которая
возникает от копчения тоже тестер и мы
слова и пробуем курочку у меня очень
большой опыт куриных руках ее муж уже 10
лет в масштабных количество это самая
сочная грудка за десять лет в ее жизни
новый новый виток истории потому что
нужно шприцевать и я чем-нибудь жидким
например апельсиновым соком свежевыжатым
само собой внутри она и копченая она с
чесночком она и апельсиновая а сами был
вова и славный дружим можете много
кушайте вкусно на самом деле огромное
спасибо нашему спонсору который подогнал
вот такой вот коптильню ссылочки все
находятся в описании кто хочет закоптить
течение шести-семи часов
что-нибудь супер сочная не особо
запаривается на 3 4 ярусах вы можете
докупать разные аксессуары у вас на
могут стоять
бараньи ребра вы можете подвешивать
куриные ножки грудки рыбу все что угодно
ссылка находится в описании если ролик
понравился ставьте пальцы верх
ну и подписочка от песка там все дела
спасибо всем пока