Эксклюзивчик !
Знаете, есть так ой журнал DISTILLER.
Я в целях попрактиковаться, выбрал самую небольшую и случайную статью и перевел ее для вас.
Выдержка спиртных напитков: видение и терпение.
Отрывок из книги/ Глава 15.
Уменьшать долю спирта в напитке, на пути от бочки до бутылки следует всегда медленно, используя воду и напитки равной температуры. Потому что, есть сотни компонентов алкоголя, собираемых или смешиваемых – и нужно время для поглощения ими воды. Дисциплина мастеров купажа являет собой обязательство к качеству, последовательности и серьезности на всех этапах производства. Чрезвычайно важно, никогда не снижать градус ВБК (виски, бренди, бурбон, коньяк, …) прямо, резко и быстро. Например, когда напиток от 70% крепости и выше, вы не должны делать его сорокаградусным единовременно, даже если вы используете чистейшую воду. В этом случае гидролиз сложных эфиров, пройдет как омыление напитка. Другими словами, на вкус ваш виски будет напоминать Фейри. ВБК ваш станет слегка мутным. Следствием такого преувеличенного действия на дистиллят, станет осадок, и может появится голубоватая муть. После такого потрясения, вкус ВБК станет плоским, он потеряет приличную долю сложности и равновесия элементов. От такого насильственного превращения, он уже никогда и никак не восстановится. Вы можете сократить финальную плотность с 41,5 до 40% используя напиток, который уже был уменьшен до 20% путем выдержки, по крайней мере в течении некоторого времени, как самый молодой в вашем купаже. Этот метод позволяет быстрее объединять напитки, но требует большего запаса тары, баков либо бочек. Условия выдержки ВБК в вашем погребе зависят от объемов бочек, ведь нужно 40 - 50 лет, при которых напиток уменьшает процент спирта с 70 до 40%, без добавления воды. Объем же снижается с 420 (70%) до 120 литров (40%).
В течение периода выдержки, специалист снижает плотность шаг за шагом или степенно купажирует напиток для подготовки к розливу. Для этих продолжительных, но необходимых операций надо проверить много воды. Основной интерес - это определиться с ее качеством и происхождением, что бы добиться необходимого уровня качества конечного продукта. Возможные варианты воды: Дистиллированная – нейтральна, жесткая, мертвая, пустая. Деионизированная - нейтральна, полуживая. Ключевая или колодезная – позже, появляется минеральный осадок в бутылках, даже после высокой фильтрации. Обычно это случается при крепости в 55% и выше. Дождевая – приятная, мягкая, живая и свежая. Это безусловно лучший вариант. Я экспериментировал и создавал разные комбинации, разбавлял и дистиллированной и дождевой водой. Результат разнится как день и ночь и по качеству, полноте вкуса и в ощущениях на языке. Перед использование воды с небес, необходимо отправить ее образцы на анализ в лабораторию, на предмет загрязнения. Чистота может зависеть от вашего географического расположения, времени года, направлении ветра и уровня индустриализации вашего района. Лучше предупредить проблемы с качеством, что бы избежать возможных судебных претензий от потребителей, по причине появления аллергических или других физиологических реакций. Порядок сбора дождевой воды. Перед началом дождя, тщательно очистить крышу от сора, пыли, листьев и особенно водостоки. Пусть сам дождь промоет крышу несколько часов. Собрать воду в емкости. Обязательно пропустить ее через бытовой фильтр и оставить в пищевых пластиковых или нержавеющих баках в темном и прохладном месте. Вы можете использовать ее в течение нескольких недель. Перед каждым применением, ее надо проверять и попробовать. Визуально – переливать ее очень медленно. Если она начинает стекать, словно слегка напоминая масло, еще раз отфильтруйте или вовсе избавьтесь. Обоняние и вкус – проверьте отсутствие затхлого или плесневелого запаха. Возьмите пробу воды в стакан и взболтайте, пусть постоит и отдохнет несколько минут. Потом снова проверьте вкус и запах. Обычно, запахи после хранения в емкости рассеиваются с аэрацией.
…
Специалист по дистилляции, выдержке и купажу Губерт Герман-Робин. Создатель всемирно известных напитков и автор книг «Традиционная дистилляция» и «Выдержка спиртных напитков». История его рода берет начало столетия назад в городе Коньяк, во Франции, на родине одноименного напитка. Там же его семья, с 18 века производила коньяк под именем Jules Robin. А в 1980 году он переехал в Калифорнию, где изменил метод производства и восприятия бренди, используя Коньячные технологии с Калифорнийским сортовым виноградом.