Блюда из курицы были мегапопулярны в Древнем Риме. Ниже одно из самых вкусных из них - так нас уверяют авторы книги Apicius De Re Coquinaria V, и так нам подсказывает собственный опыт (который мы имели удовольствие испытать лично).
Нам понадобятся:
Для основного блюда:
- 1 цыпленок (или пара куриных ножек);
- Молотый черный перец;
- Асафетида (можно заменить)*
Для соуса:
- 1/2 чайной ложки молотого черного перца;
- 1/2 чайной ложки семян тмина;
- 1/2 чайной ложки семян кориандра;
- Щепотка розмарина (или той же асафетиды);
- Немного фиников;
- 4 столовые ложки молотого миндаля (или фундука или грецкого ореха);
- 1 столовая ложка белого винного уксуса;
- 1 столовая ложка меда;
- 200 мл куриного бульона (можно из кубиков);
- 2 чайной ложки оливкового масла;
- 2 чайной ложки муки (по вкусу - для тех, кто любит погуще).
Кладем курицу (или ножки) в кастрюлю с кипящей водой и варим 30 минут. Затем вынимаем курицу и тщательно промокаем бумажным полотенцем. Ставим в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов, и посыпаем черным перцем и асафетидой. Запекаем примерно 40 минут.
Теперь готовим соус. Растираем до получения однородной массы черный перец, тмин, кориандр, розмарин (или асафетиду), финики и молотые орехи. Добавляем уксус, мед, куриный бульон, оливковое масло и муку. Все тщательно смешиваем, даже взбиваем. Переливаем в кастрюлю и доводим до кипения.
Готовую курицу выкладываем на блюдо и заливаем соусом. Приятного аппетита!
* Асафетида - весьма древний, но доступный и сегодня продукт. Однако если не хочется разыскивать его в магазинах или заказывать через интернет, асафетиду можно и заменить. Половина чайной ложки этой специи соответствует смеси из: одной средней луковица, полчайной ложки молотых имбиря, кардамона, черной горчицы, куркумы, чили и каменной соли, одной чайной ложки смеси молотого сушеного чеснока и белого перца и одной дольки свежего чеснока.
Если понравилось, ставьте лайк и подписывайтесь))
Использованные ресурсы: ancient.eu // wikipedia.org // pinterest.ru