В мировой торговле кофе занимает уверенное второе место, уступая пальму первенства лишь нефти. Каждый день человечество выпивает более 2 млрд. чашек кофе. Это — второй по популярности напиток после воды. И первый, который символизирует глобализацию. Поэтому проблемы и перспективы рынка кофе являются актуальными для всей мировой экономики.
Что угрожает кофейной индустрии?
В этом году мировое производство кофе достигло рекордного уровня, а аналитики прогнозируют ежегодный рост потребления кофе на 5-7% вплоть до 2025 года.
Но несмотря на такие оптимистичные прогнозы, кофейная индустрия с оборотом в $100 млрд сталкивается с все более растущими вызовами, которые, прежде всего, связаны с изменением предпочтений потребления кофе.
Тренды кофе я собрал практически со всех сфер его производства — от появления новых видов кофе и дистрибуции до способов, которыми мы его покупаем и платим. Наливайте чашечку эспрессо и в путь!
1. Кофе «по требованию»
Один из самых горячих foodtech-стартапов — кофейня Luckin Coffee. Компания намеренно уходит от образа классической кофейни, меняя сами подходы к потреблению кофе.
Заказать кофе в кофейне можно только скачав приложение со встроенным кошельком с привязанной банковской картой. Наличные в кофейнях сети не принимаются. Вокруг смартфона построена вся работа сети. Если у вас его нет, кофе просто не купить.
Какие результаты? По темпам открытия кофеен Luckin Coffee намного опережает лидера рынка Starbucks. Компания открыла 800 точек всего за 9 месяцев. Starbucks на открытие такого же количества кофеен в Китае потребовалось больше 12 лет.
Половина открывшихся точек Luckin Coffee обеспечивает также доставку заказанного кофе в квартиры и офисы за рекордные 18 (!) минут. Хороший ориентир для многих фудстартапов по доставке еды в мегаполисах.
2. «Кофейный статус»
То, что китайцы вообще стали ходить в кофейни, исключительная заслуга Starbucks. Популярность этой сети в Китае основывается на репутации «модного места»: китайцы ходят туда в основном, чтобы покрасоваться в известной кофейне. Засветиться со стаканчиком знаменитого американского бренда в Китае — показатель статуса.
Аналогичная история и в России. Я вообще не помню ни одного модного блогера, который постил бы свои фото со стаканом, например чая. А с кофе — пожалуйста! Для принадлежности к модной тусовке нужно обязательно посещать «правильные» кофейни. Или хотя бы публиковать фото с «правильно» забрендированными стаканчиками.
3. Молоко и кофе
Еще один важный факт. Изменения, происходящие на молочном рынке, напрямую сказываются на сегменте кофеен. Достаточно сказать, что от 60 до 80 процентов продаж кофе в кофейнях РФ — это напитки с молоком — капучино и латте.
Поэтому, в ассортименте любой уважаемой кофейни обязательно должно быть безлактозное молоко, миндальное молоко, рисовое молоко и другие новые заменители молочных продуктов, чтобы кофейне можно было дифференцировать себя.
Стартап New Barn представляет свое миндальное молоко в кофейнях в сети Whole Foods.
4. Функциональный кофе
Мировые бренды все чаще добавляют в готовый кофе протеин, чтобы превратить кофе — в еду с кофеином. Новый стартап Sunniva продает, например, «супер кофе» с кокосовым маслом и с безлактозным протеином.
Даже Soylent предлагает собственные кофейные продукты.
5. А он такой холодный…
С 2000-х годов, когда компания Blue Bottle сделала первый холодный кофе, посетителям магазинов и кофеен последних лет предлагается широкий выбор холодных кофейных напитков.
Тренд холодного кофе уже не является мейнстримом. Тем, кто недавно посещал американский Starbucks, знает, что холодный кофе очень широко представлен в этой сети. И спрос на подобные напитки показывает стабильный рост с конца 2000-х годов.
Холодный кофе есть в ассортименте и другого лидера рынка кофеен – сети Dunkin (бывший Dunkin Donuts). А с некоторых пор 2 вида холодного кофе — Cold Brew Frozen Coffee и Cold Brew Frappe появились и в McDonald's, который планирует усилить эту линейку. Мировой гигант общепита намерен составить серьезную конкуренцию Starbucks и в этом сегменте.
6. Алкогольные напитки с кофе
На рынке появился ром с кофе HUE-HUE COFFEE RUM (произносится Way-Way). Кофе из зерен арабики из Гватемалы производитель смешивает с качественным серебряным ромом и небольшим количеством сахара демерара.
Восхитительный напиток отлично подходит для неспешного потягивания или для смешивания в коктейлях.
7. Грибной кофе
Грибной кофе — это обычный кофе, смешанный с экстрактами лекарственных грибов, таких как чага, кордицепс или грибы рейши.
Думаете это не так вкусно? Загляните в Инстаграм и посмотрите отзывы потребителей.
8. Вторая жизнь растворимого кофе
В категории растворимого кофе в США лидируют такие крупные бренды как Folgers (с долей рынка 11%), Maxwell House (5,9%) и Nescafe (5,1%). Они известны годами. И формат их продукта также не менялся годами — потребители должны были отмерять кофе ложкой. К тому же, производители не указывали происхождение зерен на пачках, что не нравилось многим потребителям, особенно миллениалам.
Стартап Santo Cubes решил поменять такой подход. Его продукт — спресованные кофейные кубики из 100% колумбийского кофе и тростникововго сахара — инновация в категории, где, казалось бы, уже никто ничего не ждал.
Хотя потребление растворимого кофе в США снижается — с 28,1% домохозяйств в 2012 году до 25,8% в 2018-м, опросы показали, что Santo Cubes понравился 78% потребителей, попробовавшим продукт. Все отмечали, что кубики не похожи на обычный растворимый кофе, хотя также растворяются за 10 секунд в обычной горячей воде или молоке.
Кофейные кубики Santo Cubes выпускаются с 9 разными вкусами и претендуют на хорошую встряску всего сегмента растворимого кофе. Поставки планируются в торговые точки Whole Foods. В РФ продукт был бы также очень популярным.
9. Настоящая мобильность
Шведский стартап Wheelys продает небольшие брендированные тележки, которые предприниматели могут прикрепить к своим велосипедам и организовать настоящие мобильные кофейни.
В отличии от все-таки стационарных фудтраков, Wheelys предлагает более мобильный вариант кофейни. Если клиент не идет к вам, то мы приедем к нему сами — таким может быть девиз компании.
Рынок оценил это по достоинству — по оценкам аналитиков, Wheelys является самой быстрорастущей кофейной сетью в мире.
Позитивный кофейный прогноз
Нумерация выделенных мною кофейных трендов чисто условна. Я не претендую на составление каких-то рейтингов. Моей задачей было рассказать о смене тенденций в потреблении кофе, чтобы вы могли учесть их в ваших бизнес-стратегиях.
Устойчивый рост потребления кофе — это надолго. Рост наблюдается даже в тех странах, где традиционно доминировало потребление чая. Например, в Великобритании, в которой за последние пять лет потребление кофе увеличилось на 35% и Китае — самом перспективном кофейном рынке.
В 2018 году рынок кофе в Китае впервые опередил американский. Потребление этого напитка в Поднебесной растет в 7 раз быстрее, чем в других странах мира. Можно сказать, что китайский средний класс претендует на попытку кардинально и надолго изменить культуру потребления кофе. И кажется, ему это удается.