В туманное субботнее утро вы подниметесь в сонный жилой район Филадельмаунт в Филадельфии, где царит сонливость. Дверные звонки помечены клочками бумаги, собственноручно написанными именами жильцов. Вы звоните на второй этаж. Этикетка напечатана толстым фиолетовым шрифтом: Боку.
Боку - это кулинарный эксперимент, площадка для местных поваров и уютных ужинов в клубе, где подают неповторяющиеся блюда только по предварительному заказу. Однако совсем недавно Боку взял на вооружение концепцию ABC: "Искусство, завтрак, кофе" ("Art, Breakfast, Coffee"). Гости могут полюбоваться галереей работ местных художников, а затем насладиться простым, безупречным сэндвичем на завтрак и уникальным кофейным обслуживанием.
Райан Фитцджеральд, владелец и основатель, возможно, является единственным последовательным участником постоянно развивающегося бизнеса. Фитцджеральд, у которого нет формальной кухни, начал изучать кулинарное искусство как способ познакомиться с ним:
"Я готовил всю эту еду, и у меня не было никого, кто мог бы ее съесть, поэтому я устраивала званые ужины для своих друзей." (Р. Фитцджеральд)
Приготовление пищи для друзей постепенно превратилось в приготовление пищи для незнакомцев.
Затем Фитцджеральд начал принимать гостей-поваров, используя выходные для проведения ужинов в своей квартире. Когда в 2016 году у него закончились выходные дни, он уволился с дневной работы, чтобы работать на полную ставку на Боку.
Фитцджеральд шутит о решении превратить Боку в художественную галерею. "Вначале я продавал еду из квартиры и брал с людей плату за нее. Это незаконно." Теперь посетители оплачивают вход в галерею и получают еду бесплатно.
Такая маневренность объясняет, почему оригинальный логотип Boku был осьминогом. "Осьминоги могут входить и выходить из всего.. Они могут адаптироваться к любой ситуации".
Фабрицио Верга из Нью-Йоркской кофейни впервые познакомил Фитцджеральда с миром кофе.
"Он мне как брат и на 100% ответственен за мой интерес к кофе." (Р. Фитцджеральд)
Фитцджеральд начал свою работу с взломанной кофе-машины Gaggia 80-х годов прошлого века, самостоятельно переоборудовав резервуар для воды и подключив машину к PID-контроллеру (пропорционально-интегрально-производному) для получения стабильной температуры воды.
Такое поведение сумасшедшего ученого не ново для него.
"Хотел бы я, чтобы мои родители были здесь, чтобы поговорить об этом. Я уничтожил много электроники." (Р. Фитцджеральд)
Когда он начал серьезно относиться к кофейной составляющей Боку, он превратил гардеробную в домашний кофе-бар. Цветочные обои и розовая неоновая вывеска с надписью "SLAY ALL DAY" являются фоном, венчающим корону: кофемашину Slayer
Фицджеральд также пригласил местного бариста Фрэнка Монцо, который любит этот аппарт. "Это просто детская площадка" - говорит он.
Оборудование является ключом к их уникальному кофе.
"Slayer позволяет мне сделать все, что я делаю, более выразительным", - говорит Монцо. "Это позволяет мне адаптировать кофеварку к кофе, а не наоборот."
Точно так же они используют кофемолку Mahlkönig's EK, потому что не стремятся приготовить большой объем, а хотят сделать качественной каждую чашку
И, возможно, что более важно, это очень интимная услуга. "Прежде всего, это моя квартира", - говорит Фицджеральд. Три четверти людей этого не знают, но когда они приедут сюда, я скажу им, и это подкупает."
"В этой атмосфере было больше уделено внимания тем людям, которые не являются гурманами в области кофе", - говорит Монцо. "Каждую неделю у нас есть человек, который говорит: "Я не знал, что кофе может иметь такой вкус"
Формат дает им пространство для терпения и гостеприимства, что позволяет им предоставлять кофе высочайшего уровня, избегая при этом заставлять людей чувствовать себя подавленными или униженными.
Несколько месяцев назад Фицджеральд начал экспериментировать с мороженым для ужина, включая напитки "God Mode", приготовленные по рецепту местного кофе. Он погружает кофейные зерна в основу мороженого, а затем добавляет ингредиенты, воссоздающие ароматные вкусовые нотки кофе.
Сейчас Боку снова развивается. Мороженое было настолько успешным, что компания Fitzgerald превратила его в собственный бизнес: 1-900-ICE-CREAM. С заказами, распроданными так быстро, как он только приготовил их, он прекратил обслуживание завтрака и обеда. Это конец одной главы кулинарного путешествия Фитцджеральда и начало новой.