Да, бекон действительно убивает нас
Десятилетия исследований доказывают, что химические вещества, используемые для производства бекона, действительно вызывают рак. Так как же мясная промышленность убедила нас, что это безопасно?
Там было маленькое кафе, куда я часто ходил, где делали лучшие бутерброды с беконом. Они пришли в мягком и мягком белом bap. Бекон, толсто нарезанный у местного мясника, был на полпути между хрустящим и жевательным. Кетчуп и соус HP подавались в миниатюрных баночках с бутербродом, так что вы могли мазать на точное количество Вам понравилось. Вот и все, что там было: только хлеб, бекон и соус. Есть один из этих бутербродов, как я делал каждые несколько недель, с чашкой крепкого кофе, чувствовал себя незамысловатым удовольствием.
А потом, совершенно неожиданно, бутерброд с беконом перестал быть таким утешительным. В течение нескольких недель в октябре 2015 года половина людей, которых я знал, говорили о новостях о том, что употребление бекона теперь является доказанной причиной рака. Вы не могли пропустить эту историю: она была широко распространена в каждой газете и по всей сети. Как писал один журналист в Wired “ " пожалуй, никакие два слова вместе не могут поджечь интернет сильнее, чем бекон и рак.“Сайт Би-би-си объявил, как ни в чем не бывало, что” обработанное мясо действительно вызывает рак“, в то время как солнце пошло с” фейерверком из строя “и”убийцей на кухне".
Источником этой истории было объявление Всемирной Организации Здравоохранения о том, что” обработанное мясо “теперь классифицируется как канцероген группы 1, Что означает, что ученые были уверены, что есть” достаточные " доказательства того, что они вызывают рак, особенно рак толстой кишки. Предупреждение касалось не только британского бекона, но и итальянской салями, испанского чоризо, немецкой колбасы и множества других продуктов.
Страхи за здоровье стоят десять пенни, но это было очень трудно игнорировать. Объявление ВОЗ было сделано по рекомендации 22 экспертов по раку из 10 стран, которые рассмотрели более 400 исследований по обработанному мясу, охватывающих эпидемиологические данные от сотен тысяч людей. Теперь можно было сказать, что “ешьте меньше обработанного мяса”, так же как “ешьте больше овощей”, стало одним из очень немногих абсолютно неопровержимых советов по диете, основанных на фактических данных, а не просто еще одной выдающейся причудой питания. Как подчеркивалось в каждом новостном репортаже, обработанное мясо теперь было в группе из 120 доказанных канцерогенов, наряду с алкоголем, асбестом и табаком, что привело к большому количеству заголовков, кричащих, что бекон так же смертелен, как и курение.
ВОЗ сообщила, что потребление 50 г обработанного мяса в день-что эквивалентно всего лишь паре ломтиков бекона или одному хот – догу-повысит риск развития рака кишечника на 18% в течение всей жизни. (Употребление большего количества пищи повышает ваш риск больше.) Узнав, что ваш собственный риск рака увеличился с примерно 5% до примерно 6%, возможно, не будет достаточно пугающим, чтобы навсегда отказаться от бутербродов с беконом. Но узнать, что потребление обработанного мяса вызывает дополнительные 34 000 смертей от рака во всем мире в год, гораздо более пугающе. По данным Cancer Research UK, если бы никто не ел обработанное или красное мясо в Великобритании, было бы на 8800 меньше случаев рака. (Это в четыре раза больше, чем число людей, убитых ежегодно на дорогах Великобритании.)
Новость была особенно шокирующей, потому что ветчина и бекон являются квинтэссенцией британских продуктов. Почти четверть взрослого населения Великобритании ест бутерброд с ветчиной на обед в любой день, согласно данным 2012 года, собранным исследователями Люком Йейтсом и Аланом Уордом. Для многих потребителей бекон-это не просто еда, это хранилище детских воспоминаний, тотем дома. Опросы показывают, что запах жареного бекона является одним из наших любимых ароматов в Великобритании, наряду со скошенной травой и свежим хлебом. Услышать, что от бекона миллионы людей заболели раком, было все равно что узнать, что твоя бабушка тайком подсыпала мышьяк в твой утренний тост.