" А можно мне твою икру кабачковую"? Так начинается обычно застолье в нашем доме. Гости и родственники, однажды испробовав мою икру, теперь всегда спрашивают ее. А уж как они рады, когда мы даем им баночку икры с собой!!!
Приготовим икру из кабачков. Рецепт получился в результате доработки и подбора ингредиентов в течение нескольких лет. К любым рецептам я отношусь творчески, чего и вам желаю. Можно менять как составляющие, так и их количественные характеристики. О вкусах не спорят!
Попробуйте наш рецепт, и сделайте свой!
В нашей семье осень знаменуется приготовлением кабачковой икры. Времени свободного становится больше, кабачки лежат и ждут своей участи.
Помидоры напоминают, что пора заняться икрой, а то они грозят потечь и от грусти покрыться плесенью.
Икру любим мы все. Использовать ее можно как отдельное блюдо, так и как добавку к другим основным блюдам. А молодежь уплетает ее, намазывая на хлеб! Вкусно, сытно и готовить не надо!
Итак, рецепт.
Ингредиенты:
1. Кабачки 9-10 крупных штук.
2. Помидоры 1-2 кг по желанию. Вместо них можно использовать томатную пасту 300 гр.
3. Морковь 5-6 крупных штук, примерно, 1 кг
4. Лук репка 8-10 средних штук, примерно 0,5-0,6 кг
5. Соль 3 столовых ложки
6. Сахар 300 грамм
7. Перец черный молотый 1-2 чайные ложки
8. Уксус 70% 2 столовые ложки
9. Растительное масло 400 гр.
10. Чеснок 3-4 дольки.
Приготовление
Тазик! Это дань традиции. На меньшую посудину мы не претендуем - нам мало будет. Вся закладка рассчитана на объем этого таза. В готовом виде получится 10 пол-литровых банок икры. Время приготовления 1-1,5 часа.
1. Помидоры измельчаем в кухонном комбайне. А я просто нарезаю их в таз. Разница в том, что в конечном продукте может попасться кожура помидора, если его не пропустить через комбайн.
Если вы выбрали вместо помидор томатную пасту, то разводим ее в 3-х стаканах воды. Все это в таз (или в другую вашу посуду).
2. Очищаем кабачки от кожуры и удаляем семена. Нарезаем кабачки мелким кубиком.
Мы специально для приготовления икры выращиваем кабачки покрупнее, помясистее! Они и лучше хранятся, и мякоти больше. В это время можно усесться у телевизора и посмотреть какое-нибудь кино, т.к. это самый долгий этап в работе. Конечно, если вам помогут, желающие поесть икру, то процесс ускорится.
У меня получается 6-литровая кастрюля нарезанных кабачков.
3. Таз с помидорами ставим на плиту, добавляем соль, все перемешиваем и даем закипеть.
4. В таз с кипящими помидорами опускаем постепенно нарезанные кабачки и размешиваем.
Сразу все кабачки не входят, да и трудно размешивать, поэтому опускаю порциями, даю им возможность осесть, и тогда добавляю следующую порцию.
И так опустили все кабачки. Получился полный таз. В процессе варки они осядут, уварятся.
5. Морковь натереть на средней терке (или в комбайне).
Это можно сделать пока закипают и даже немного варятся кабачки. Количество моркови можете подобрать сами, она придает блюду сладковатый вкус.
6. Отправляем натертую морковь в таз с кипящими кабачками. Хорошо перемешиваем и даем закипеть.
7. Добавляем в таз с содержимым сахар и перемешиваем.
У меня есть кружка-подружка, которой я измеряю количество сахара, когда делаю заготовки. Вам надо всыпать 300 гр. сахара. Это количество я подбирала несколько лет. Семье нравится сладковатый вкус. Вкус икры получается не только благодаря сахару, но и другим приправам, их смеси. Вы можете изменить это количество.
8. Добавляем черный молотый перец. Его количество так же определяется вашим вкусом.
9. Вливаем растительное масло, перемешиваем.
10. Подготавливаем лук. Пока в нашем тазике все урчит и плюется, приготовим лук, чтобы отправить его туда же.
Нарезаем лук кубиком.
На разогретую сковородку с растительным маслом высыпаем лук.
Обжариваем его до мягкости и полупрозрачности, но не до золотистости.
Опускаем его в таз с кипящими кабачками, когда кабачки потемнеют.
11. Очищаем 3-4 дольки чеснока.
Выдавливаем в таз чеснок и все хорошо перемешиваем.
12. Осталось совсем немного. Приступаем к завершающей стадии готовки. Пока все в тазике кипит, обработаем кипятком банки, в которые будем закатывать икру.
Такая обработка позволит не только обеззаразить банки, но и выявить "слабое звено". Так как мы будем накладывать икру в горячем виде, возможно, не все банки это выдержат. Так пусть они лучше лопнут с горячей водой, которую легче убрать, чем с горячей икрой. Итак, банки залили кипятком и накрыли прокипяченными металлическими крышками. Пусть они так стоят до самого момента их наполнения икрой.
13. Когда,, по ощущениям кабачки выглядят готовыми, т.е. потемнели, вливаем уксус и перемешиваем. Оставляем вариться 5 минут.
14. Выключаем плиту через 5 минут. Приступаем к следующему этапу.
С помощью блендера, измельчаем все содержимое тазика до образования однородной, пюреобразной массы.
В таком большом количестве это сделать не просто. Не любой блендер с этим справится. Можно отлить в другую посуду часть содержимого тазика. И по частям измельчать. Или в несколько этапов измельчить в тазике, давая немного отдохнуть блендеру.
Если вы, как и я, просто нарезали помидоры, то вот сейчас есть возможность удалить, с помощью ложки, "неподдающихся", т.е. кожицу помидоров, которая не измельчились блендером.
15. Раскладываем икру горячей по банкам, предварительно надо вылить воду из банок и хорошо протрясти, чтобы как можно меньше осталось капель внутри. Накладываем икру до самой кромки банки. Так меньше воздуха останется внутри.
16. Закатываем металлической крышкой. Можно складывать икру в банки с закручивающимися крышками.
17. Банки с икрой переворачиваем вверх дном и ставим в теплое место под одеяло или другой утеплитель.
Вот теперь у вас есть доказательство того, для чего у вас на даче "валяется" старое пальто! Это не просто напоминание о молодости. Это важная вещь, необходимая в хозяйстве!
Укутываем банки в пальто, и оставляем их там до полного остывания.
18. Икра получается очень вкусной. И теперь ваша задача, не дать уничтожить ее за один присест!
Икру можно подавать как ко вторым блюдам, так и употреблять отдельно. Очень вкусно намазать ее на кусочек черного хлеба, и перекусить, пока не готова другая еда.
Всем Приятного Аппетита!
Ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал! Надеемся, вам понравится наш рецепт!