Я не гурман и у меня всегда возникают трудности при выборе блюда в столовых или кафе, когда вижу вроде и знакомые, но абсолютно ничего не говорящие названия. Взгляд упирается в пол, мозг лихорадочно развивает аналогии, старается найти что-то, соответствующее моим скудным познаниям... Шницель, ростбиф, эскалоп, ромштекс, люля-кебаб, фрикасе, лонгет, бифштекс...Такое разнообразие у вас... Мне, пожалуйста, яичницу с сосиской)
И вот сегодня так случилось, что в столовой, куда забежал перекусить, осталось на выбор(о, чудо) всего два блюда: борщ и бефстроганов. И чай с компотом. Но, увы и ах, так сложилось(кидайте в меня камни), что борщ я не люблю. Ем его только "по праздникам"(например таким, как День Грузинской Кухни - Жричёдали называется) и то из под палки. Была не была, попробуем. И пока будут готовить, поищу-ка я в необъятных, что за чудо такое буду есть и почему так называется.
Расследование
Само название переводится с французского как говядина по-строгановски (Bœuf Stroganoff) . И беф, понятное дело, это говядина, а Строганов, оказывается, человек. И не какой-нибудь, а граф. Александр Григорьевич.
Информации нашлось не много и основных версий появления этого блюда всего две.
Первая версия гласит, что чудо это гастрономическое создал Андре Дюпон, французский повар его сиятельства. По другой, создавалось оно специально. Будучи человеком состоятельным, граф в Одессе держал "открытый стол", на который мог зайти любой приличный и образованный человек. А блюдо это очень удобно делилось на порции и, в то же время, благодаря стараниям графских поваров, соединивших в нем французскую (обжарка) и русскую (подливка) кухни, было очень вкусным.
Несложное в приготовлении, оно завоевало весь мир и теперь его подают в ресторанах и кафе в любой точке мира. Считается русским блюдом.
Рецепт незатейлив: мякоть говядины легко отбивается, нарезается маленькими кусочками толщиной в полсантиметра, обязательно против волокон. В сковороду наливаем масло, на дно укладываем нарезанный кольцами лук, для того чтобы мясо не соприкасалось с посудой. Ломтики панируем в муке и выкладываем в хорошо разогретое масло. Буквально на две - три минуты, иначе потерятся сочность. Заливаем соусом из сметаны с кетчупом и тушим 20 - 40 минут. Вуаля, ваш бефстроганов готов!
Скажу честно - понравилось. Вкусненько. Но вот пока доедал, все глубже уходил в корни древа рода Строгановых, вычитывая все больше информации. Уже и не рецепт и история названия стали интересны, а запутанность семейных связей и хитросплетения судеб). И наткнулся на вот такой вот факт.
Родоначальником семейства, по версии голландского ученого Николая Витсена, был татарин, женившийся на родственнице Дмитрия Донского и принявший в христианстве имя Спиридон. Дело было в 14 веке, татары, монголы, туда, сюда. Вот и попал он через какое-то время в плен к бывшим своим сородичам и за нежелание принять свою старую веру был мученически казнен. Хан повелел «привязать его к столбу, тело на нём изстрогать, а потом, всего на части изрубя, разбросать». Сын его, Кузьма, и получил фамилию Строганов, в память об обстоятельствах смерти отца.
Позже историк Карамзин усомнился, а Введенский и вовсе доказал ошибочность этой версии, указав, что Спиридон был помором с русского севера. Но дело было сделано, информация впитана и послевкусие, так сказать, осталось... Я и раньше подсознательно связывал название этого блюда с чем-то нарубленным, мелко настроганым...
В общем, вывод: пищу принимать не отвлекаясь на чтение, а наслаждаться вкусом и видом. Но, в любом случае, одной абракадаброй в моем гастрономическом списке стало меньше) И да, гораздо вкуснее яичницы с сосиской.