Да-да, не удивляйтесь. Многие туристы что посещают америку, отмечают что американский шоколад имеет кисловато-рвотный вкус. О том как так вышло и почему этот шоколад всё еще производят я вам сегодня расскажу.
Общая история молочного шоколада
Первый твердый шоколад состоял из какао порошка, сахара и какао масла. Этот шоколад был сильно горьким и приходился по вкусу далеко не каждому, поэтому его часто перемешивали с горячим молоком и пили как кофе.
Так было до того как в 1867 Анри Нестле, основатель известной всем Нестле, придумал как жидкое молоко превращать в сухое порошковое, его сосед попробовал смешать порошковое молоко с растопленным безмолочным шоколадом и получился тот самый любимый всеми молочный шоколад.
Откуда всё же такой вкус?
В 1901 году кондитер Милтон Херши решил организовать фабрику по производству шоколада, который до этого был редким лакомством в Америке, привозимым из Европы. Херши хотел производить максимально массовый, а поэтому дешевый в производстве шоколад. Самым дорогим компонентом шоколада, на тот момент, была молочная смесь. В 1903 году Милтон и его помощники заперлись в семейном поместье Херши и начали эксперименты. Входе долгих экспериментов, подручный Херши методом тыка нашел как производить подходящую по консистенции и цене основу из обезжиренного молока и сахара. Он долго выпаривал молоко с сахаром в вакуумных установках и при низких температурах, на выходе получая густую и дешевую жидкость.
Вот только был один минус у этого тех процесса. В ходе выпаривания происходила цепь химических реакций в ходе которых образовывалась масляная кислота. Она то и придает американскому шоколаду и человеческой рвоте вкус и запах. Забавно, но американцы что едят этот шоколад с детства не замечают разницы во вкусе между нормальным и американским шоколадом. Европейцы же утверждают что шоколад Херши более маслянист и обладает стойким вкусом и запахом рвоты.
